Соли чили почти бесконечно изменяются в потенции. Их тепло может сильно варьироваться в зависимости от используемого перца, процесса приготовления и, в конечном счете, свежести вашей отдельной бутылки. Это делает его слишком легким, чтобы случайно принять больше тепла чили, чем вам удобно. Если вы готовите с соусом чили, есть способы уменьшить его тепло. Если ваше готовое блюдо более горячее, чем вы хотели бы, есть также способы минимизировать его воздействие на стол.
замена
Многие блюда, которые призывают к перец чили, либо непосредственно из чили, либо косвенно из соусов чили, создают большое количество соуса. Если вы случайно добавили значительно больше тепла, чем вам удобно, одним из способов решения проблемы является удаление и замена части соуса. Это только вариант, если у вас есть время и ингредиенты для репликации соуса, но они могут обеспечить наилучшие результаты. При необходимости вытрите твердые ингредиенты из вашего соуса и дайте новой партии приготовить самостоятельно. Когда он будет готов, верните твердые ингредиенты в горшок и согреть их в соусе.
Счетчик тепла
Хотя замена соуса хорошо работает, это редко практический вариант. Обычно более целесообразно добавлять ингредиенты или ароматизаторы, которые смягчат жару прямо в блюде. Парадоксально, что две основные альтернативы - кислые и сладкие ингредиенты. Ароматизаторы, такие как уксус, лимон и известь, тамаринд и помидоры дополняют тепло и смягчают его, поэтому их часто объединяют в мировых кухнях. Сладость воспринимается теми же датчиками в мозге, что и чили, поэтому добавление небольшого количества сахара, меда или другого подсластителя к блюду сводит к минимуму его воздействие.
Рельеф стола
Если ваше блюдо готово к работе, но вы не уверены в терпимости своих гостей к чили-жаре, разумно и осторожно иметь встречные меры под рукой. Молочные продукты часто используются для этой цели, поэтому ложка сметаны подается вместе с едой во многих мексиканских ресторанах и чашкой простого йогурта в индийских ресторанах. Сладкие или терпкие приправы на основе фруктов, включая индийские чатни, могут смягчить ожог, а также шоколад. Холодные напитки помогают, но избегают соды и других газированных напитков. Карбонизация усугубляет эффект чили.
Физические меры
Некоторые эффективные реакции на тепло чили дают свою эффективность от их физических свойств, а не от их влияния на вкусовые рецепторы. Один из самых интуитивных вариантов также очень эффективен: когда ваш язык горит, держите кусочек льда во рту. Холод от льда дезактивирует рецепторы на вашем языке, которые воспринимают тепло чили. Сухие текстурированные пищевые продукты противостоят ожогу, поглощая и протирая капсаицин, маслянистое вещество, вызывающее ожог чили. Хлопья, крекеры и другие сухие или рассыпчатые продукты хорошо работают. В крайнем случае, даже ложка сахара будет делать трюк.
