Хотя технически темное мясо, куриные бедра - приятная средняя почва для любителей темного или белого мяса. Они более нежные, ароматные и сочные, чем белое мясо, без ярко выраженного темного мяса. Выращивание бедер придает больше влаги и вкуса в мясо и защищает их от высыхания, если вы их немного пережарили. Вы можете придерживаться прямой соленой воды или добавлять ароматизаторы в рассол, поэтому он удваивается как маринад.
Выберите судно
Выберите подходящий контейнер для рассола куриных бедер. Лучше всего использовать стеклянную или пластичную пищевую посуду или контейнер, но также работает горшок из нержавеющей стали. Не используйте медь, алюминий или другую реактивную посуду, так как они могут быть повреждены солью или другим кислотным компонентом, который вы можете использовать для разведения. Судно должно быть достаточно большим, чтобы удерживать все куриные бедра, которые вы собираете, и полностью погружать их в воду. Он также должен вписываться в ваш холодильник.
Выберите свои жидкости
Вода является стандартной базой рассола. Используйте его отдельно или смешайте его с равным количеством другой жидкости, которая придает желаемый вкус бедрам курицы. Подумайте о вкусах в рецепте, который вы готовите, и выберите что-то дополнительное. Варианты включают вино, уксус, чай, пиво, бульон, сток или сок. Уксус, вино, пиво, бульон и шток хорошо подходят для куриных бедер; если вы используете сок или чай, считайте, что они иногда придают неприятный вкус, который может повлиять на ваше готовое блюдо. Заполните сосуд для мойки достаточным количеством жидкости, чтобы покрыть куриные бедра.
Соль жидкости
Это не рассол без соли. Не добирайтесь прямо к столовой соли; соль работает только в том случае, если она не содержит йода, который делает большинство поваренной соли. Если у вас есть не йодированная поваренная соль, используйте около 1/4 чашки на 4 чашки жидкости для рассола. В противном случае используйте 1/2 стакана кристаллической кошерной соли или 1/3 стакана кошерной соли для того же количества жидкости. Суммы отличаются тем, что различные типы соли не имеют одинакового объема по объему. Смешайте соль до растворения.
Вкус жидкости
Чтобы добавить больше вкуса к куриным бедрам, используйте дополнительные приправы в рассоле. Начните с подсластителя, чтобы сбалансировать соль. Сахар и коричневый сахар прекрасны, но другие варианты, такие как кленовый сироп, меласса или мед, добавляют больше глубины аромата. Сопоставьте количество соли или используйте немного меньше. Свежие или сушеные травы и специи также работают в рассоле. Включите некоторые призывы в рецепт, который вы следуете, или выберите традиционную приправу или две такие, как базилик, лавровый лист, тимьян, орегано, розмарин, чеснок, чеснок или луковый порошок. Для пинка, пряный персиковый перец чили сделает трюк, но не переусердствуйте. Хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы добавить приправы по вкусу, но всегда вкус перед добавлением сырого цыпленка.
Впитать курицу
Как только ваш рассол будет готов, опустите куриные бедра. Если вы не использовали достаточно жидкости, чтобы полностью погрузиться в них, добавьте больше по мере необходимости. Поместите вымачиваемую птицу в холодильник и оставьте ее там в течение одного-двух часов. Не рассол дольше, или куриные бедра, вероятно, выйдут слишком солеными, и их мясо может развиться с текстуры. Используйте курицу в своем любимом рецепте - опустите соль - но имейте в виду, что кукуруза с бриллиантом может готовить быстрее, поэтому часто проверяйте свое блюдо во время приготовления. Затем отказаться от рассола, поскольку он был загрязнен сырой птицей. Не кипятите его, чтобы сделать его безопасным для использования в соусе - он будет слишком солен для любого использования.
