Если вы не можете есть яйца из-за аллергии или предпочитаете не по личным причинам, найти замену для них может быть сложно. К счастью, есть несколько продуктов, которые могут заменить яйца при приготовлении пищи и выпечке. Некоторые из них имеют структуру белка, сопоставимую с яйцами, тогда как вам придется корректировать свой рецепт для других.
Яйца и белок
Яйца являются хорошим источником белка. Маленькое яйцо содержит 4,6 г белка, среднее яйцо имеет 5,5 г, а большое яйцо - 6,2 г, согласно базе данных о пищевых продуктах и питании Fat Secret. К сожалению, яйца также являются одними из лучших восьми аллергенных продуктов, согласно данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США.
Фирма Тофу
Вы можете использовать фирменный тофу в качестве заменителя яичницы. Чтобы сделать это, нажмите тофу, пока он не станет слегка влажным, не сломайте его пальцами и не кушайте с любимыми приправами. Посыпьте на какую-нибудь куркуму во время приготовления, чтобы обеспечить приятный желтый цвет. Вы можете найти хорошие рецепты рецептов тофу на сайтах, ориентированных на вегетарианство, и в вегетарианских поваренных книгах. Три унции фирменного тофу обеспечивают 12 г белка, в два раза больше белка в большом яйце, согласно базе данных о питательных веществах короля калорий.
Silken Tofu
Silken tofu - более мягкий, более гибкий продукт тофу. Это полезно для добавления белка в супы и пудинги. Вы также можете использовать его для выпечки. Иса Чандра Москавиц, автор поваренной книги «Веган с мести» и основатель веб-сайта «Post Punk Kitchen», рекомендует использовать четверть чашки шелкового тофу для каждого яйца, требуемого в плотном рецепте, таком как пирожные, и использовать одно тофу «яйцо» для каждого три яйца, требуемые более легкими рецептами, такие пушистые торты. Одна унция мягкого шелкового тофу содержит 1,36 г белка, согласно Fat Secret.
Семена льна
Если вы не можете потреблять соевые продукты или просто не выбрали, семена льна работают как заменитель яиц при приготовлении пищи и выпечке. Moskawitz сообщает, что вы можете использовать одну столовую ложку семян льна перед измельчением, смешанную с тремя столовыми ложками воды, чтобы заменить одно яйцо. Эта замена лучше всего работает в готовых продуктах, которые должны иметь земной вкус, например, блины и ореховые куки. Семена льна содержат 2 г белка, примерно половину белка небольшого яйца, но содержание белка часто не является основной проблемой при выпечке.
Яйцо-заменитель
Яйцо-заменитель - это смесь крахмала, продаваемая в магазинах здоровой пищи. Согласно Moskawitz, 1 1/2 столовые ложки + 2 столовые ложки воды смешали хорошо = 1 яйцо. Имейте в виду, что, хотя Moskawitz находит заменитель яиц меловым, она также сообщает, что некоторые вегетарианские пекари клянутся им. Имейте в виду, однако, что коммерческий заменитель яиц не содержит белка, поэтому, если вы выпекаете его, убедитесь, что ваш белок находится где-то в другом месте.
