Тунец - это соленая рыба с почти глобальным распределением, которая сильно различается по размерам между видами. Самый крупный вид тунца - голубой, который был пойман весом до 1496 фунтов. Тунец обычно продается в больших толстых стейках. Мясо устойчиво и хорошо выдерживает многие формы приготовления, включая гриль и курение. Курительный тунец требует курильщика, хотя люди иногда пытаются имитировать аромат на гриле с кусками древесины. «Coastal Living» рекомендует курить стейки из тунца с вишневым деревом.
Копченый тунец
Шаг 1
Замочите древесину не менее 30 минут. Положите стейки в большую пластиковую сумку на молнии вместе с водой, солью, коричневым сахаром, лавровыми листьями и лимонным соком. Остыньте сумку, запечатанную, в течение трех часов. Иногда поворачивайте сумку.
Шаг 2
Удалите стейки из сумок и высушите их. Дайте им высохнуть на воздухе около 30 минут. Почистите стейки из тунца растительным маслом и погладьте их перцем с обеих сторон, чтобы образовать тонкий слой.
Шаг 3
Зажгите огонь в курильщике и дайте ему гореть около 20 минут. Слейте деревянные куски и поместите их непосредственно на угли. Вылейте винный поднос и поместите его внутри курильщика. Распылите стойку с помощью распылителя для приготовления пищи, чтобы предотвратить прилипание и поместите тунец на верхнюю стойку. Дайте тунцу готовить в течение трех-четырех часов, пока мясо не хлопнет вилкой.
Вещи, которые вам понадобятся
- Чернильные куски дерева
- 4 стейка из тунца
- 2 кварты воды
- 2/3 стакана крупной кошерной соли
- 1/2 стакана плотно упакованного коричневого сахара
- 5 лавровых листьев, рухнули
- 2 столовые ложки лимонного сока
- Растительное масло
- 2 ст. грубо молотый черный перец
- 4 чашки сухого белого вина
