Гусиная грудь, в отличие от курицы и грудки индейки, - темное мясо. На самом деле, он довольно темный, со значительно более сильным ароматом, чем мясо темных ног из более знакомой домашней птицы. Потому что он обладает мощным вкусом, и потому, что эта дикая игра легко высыхает, когда даже слегка переборщила с использованием сухого метода приготовления, тушение - хороший вариант для приготовления обезглавленной гусиной груди. Этот мокрый метод приготовления обеспечивает дополнительный аромат для одновременного сглаживания и дополнения сильного аромата и помогает держать птицу влажной и нежной.
Шаг 1
Снимайте любые жировые отложения, все еще прилипающие к гусиной груди. Когда они оказываются, эти жировые отложения делают превосходный, ароматный кулинарный жир, поэтому замораживайте их, пока вы не будете готовы их использовать.
Шаг 2
Пейте гусиную грудь солью и перцем по вкусу. Добавьте еще что-нибудь, что вы хотели бы использовать для сезона домашней птицы, такой как кориандр, тимьян, майоран или другие травы или специи.
Шаг 3
Нагрейте голландскую духовку или глубокую сковородку на горелке при высокой температуре. Влейте достаточное количество масла для приготовления пищи, чтобы покрыть дно и перемещать вокруг, чтобы покрыть.
Шаг 4
Положите гусиную грудь на сковороду и уменьшите горелку до среднего. Следите за дном до тех пор, пока они не будут хорошо обжарены, что займет около четырех минут, затем поверните грудь и сделайте то же самое с другой стороны.
Шаг 5
Удалите мясо молочной железы и соте некоторые овощи, если вы хотите включить их. Вы можете использовать нарезанные морковь, сельдерей, лук, зеленая фасоль или другие. Чесночные гвоздики тоже хорошо работают. Повар в течение примерно пяти минут, пока добавки не начнут делать тендер.
Шаг 6
Добавьте несколько брызг красного или белого вина, сидр-уксус или бульон на сковородку. Промойте дно энергично резиновым или пластиковым шпателем. Это называется ошпариванием, и это делается потому, что приготовленные на кусочки, прикрепленные к нижней части кастрюли, добавляют много вкуса в вашу подготовку.
Шаг 7
Верните обезжиренные гусиные груди на сковородку и уменьшите тепло до средне-низкого. Удостоверьтесь, что они не погружены более чем на треть пути в жидкости для тушения; если они есть, выкапывают часть жидкости. Также добавьте любые желаемые приправы, в том числе любые, которые вы использовали для сезона груди, прежде чем обжигать их. Закройте кастрюлю.
Шаг 8
Варите гусиные груди, переворачивая их каждые несколько минут. Приготовьте их, пока они не достигнут 165 градусов по Фаренгейту в центре. Для определения этого определения используйте термометр для мяса. В зависимости от толщины груди это занимает около 15-20 минут. Положите ложку туши на грудь, когда вы их обслуживаете.
Вещи, которые вам понадобятся
- Соль и перец
- Дополнительные приправы (необязательно)
- Голландская печь или глубокая сковородка с крышкой
- Растительное масло
- Овощи
- Чесночные гвоздики
- Брызгающая жидкость
- шпатель
- Мясной термометр
- Ложка
