Также известный как центральные говяжий хвостовик или стрижки с поперечной стеной, говяжьего хвостовика вырезают из мышечной верхней передней части говядины. Довольно жесткий разрез мяса, хвостовик часто добавляют в супы и рагу. Тем не менее, бескостный хвостовик нежный, когда тушеная в жидкостях и вкусных приправах. Достаточно много времени, потому что медленное кипячение выявляет лучшее в этом аккуратном разрезе мяса. Включите овощи для полной одноразовой еды.
Шаг 1
Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Пейте говяжий хвост сухой с бумажными полотенцами. Поместите муку в мелкую миску, а затем перемешайте солью и свежезамороженным черным перцем.
Шаг 3
Погрузите говяжий хвостовик в выдержанную муку, чтобы слегка покрыть все стороны.
Шаг 4
Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде или голландской духовке. Нагреть масло, пока оно не мерцает, но не курит.
Шаг 5
Поместите несколько горловин в горячее масло, а затем быстро сожгите мясо со всех сторон. Коричневые пучки в партиях и не толпите кастрюлю. Толчка вызывает падение температуры масла, что приводит к жирному мясу. Дайте маслам восстановить температуру между партиями.
Шаг 6
Перенесите коричневые хвостовики в пластину. Отложите их в сторону.
Шаг 7
Добавьте лавровый лист, чеснок, сельдерей, лук и морковь в горячее масло. Соте овощи в течение двух минут.
Шаг 8
Добавьте вино или яблочный сидр. Тщательно перемешайте, соскабливая дно кастрюли шпателем.
Шаг 9
Добавьте говяжий бульон и доведите смесь до кипения.
Шаг 10
Верните говяжий хвостовик на сковородку. Поместите крышку на сковородку, а затем переведите кастрюлю в духовку.
Шаг 11
Выпекайте хвостовики в течение двух-трех часов, или пока овощи не станут мягкими, жидкость будет толстой и мясо упадет с костей.
Шаг 12
Перенесите мясо и овощи в сервировочное блюдо. Если жидкость слишком тонкая, верните кастрюлю на горелку и тушите жидкость, пока она не загустеет в соус.
Шаг 13
Подавайте говяжий хвостовик с утолщенным соусом. Если вы предпочитаете гладкий соус, вылейте жидкость через фильтр.
Вещи, которые вам понадобятся
- Пять-шесть фунтов без костей голени
- Бумажные полотенца
- 3/4 стакана универсальной муки
- Мелкая миска
- Один ст. поваренная соль
- Две столовые ложки молотого черного перца
- Две столовые ложки растительного масла
- Тяжелая сковородка или голландская печь с крышкой
- Пластина
- Два лавровых листа
- Четыре зубчика чеснока, нарезанные
- Четыре стебля сельдерея, нарезанные
- Четыре средних моркови, нарезанные
- Один большой лук, нарезанный
- Однократное красное вино или яблочный сидр
- 2 чашки говяжьего бульона
- Сервировочное блюдо
- Фильтр (опция)
