Непереносимость лактозы - это расстройство, характеризующееся неспособностью разрушить сахар, обнаруженный в молоке - лактозу, - из-за низкого уровня лактазы в тонком кишечнике. Если вы лактоза - нетерпимая, но иногда пользуйтесь кремом или хотите использовать рецепт, который требует крема, доступно несколько вариантов без лактозы.
распространенность
Непереносимость лактозы распространена, и, как указывает Техасский отдел здравоохранения / службы питания, его распространенность варьируется в зависимости от расы. Примерно 25 процентов населения Кавказа в США страдают от непереносимости лактозы, в то время как среди индейцев, азиатско-американских и афроамериканских популяций показатель распространенности может достигать 90 процентов. Если эти люди потребляют молочные продукты, содержащие лактозу, они могут страдать от абдоминальной боли, судорог и диареи.
Типы
Pur? Ed silken tofu имеет консистенцию, подобную консистенции легких кремов. Другим вариантом является использование смеси соевого или рисового молока и безмолочного расплавленного маргарина или масла, такого как экстра-легкое оливковое масло. В зависимости от соотношения эта смесь может служить заменителем легких или тяжелых сливок. Кокосовый крем можно использовать в качестве заменителя или чистой фирменной или фирменной шелковой тофу.
Пользы
Фирменный шелковый тофу, чистый шелковый тофу и кокосовый крем можно заменить легкими или тяжелыми сливками, используя соотношение 1: 1 в рецептах. Чтобы заменить соевое или рисовое молоко плюс безмолочный расплавленный маргарин или экстра легкое оливковое масло для легких кремов, используйте соотношение молока и маргарина 3: 1. Чтобы заменить эту смесь на тяжелые сливки, используйте соотношение 2: 1. Легкие кремовые заменители подходят для использования в соусах, таких как соусы из макаронных сливок. В качестве основы для десерта можно использовать тяжелые заменители крема, такие как шоколадный мусс.
Соображения
Silken tofu следует обрабатывать в кухонном комбайне для достижения наилучших результатов; ручное смешивание может привести к кусковому продукту. Кроме того, в то время как тяжелые заменители кремов работают на рецепты и в сливочных соусах, они не взбивают, как настоящие тяжелые сливки. Таким образом, они не работают хорошо, как замены для взбивания сливок в качестве десерта. Вкус также является соображением: соевое молоко имеет слегка ореховый вкус, а кокосовый крем обладает мягким ароматом кокоса.
риски
В то время как рис и рисовое молоко являются относительно низкоаллергенными продуктами питания, согласно веб-сайту Wellness, соевые и соевые продукты входят в число семи наиболее распространенных пищевых аллергенов. Согласно тому же источнику, кокосовый орех также является частым пищевым аллергеном. Если у вас аллергия на молочные продукты, будьте осторожны при замене легких или тяжелых кремов на соевые или кокосовые продукты, так как они также являются распространенными пищевыми аллергенами.
