Prahok, или ферментированная рыбная паста, является стандартным ингредиентом камбоджийской кухни. У этого есть отличительный, сильный аромат, так что независимо от того, как вы используете пражок, немного идет длинный путь. Соус Prahok, используя прахк в качестве единственного ингредиента или в сочетании с различными ингредиентами, является популярным ингредиентом для приготовления пищи, соусом для окунания и обычной приправой для обеденного стола.
Шаг 1
Разогреть сухую кастрюлю на среднем огне в течение одной-двух минут.
Шаг 2
Добавьте оливковое масло, фарш из чеснока и лимонную траву. Жарьте в течение одной минуты, пока измельченный чеснок не превратится в светло-золотисто-коричневый цвет.
Шаг 3
Влейте в 1 стакан воды и доведите до полного кипения.
Шаг 4
Перемешать в рыбной пасте. Продолжайте перемешивать до растворения пасты, затем удалите кастрюлю с плиты.
Шаг 5
Перемешать в соке лайма, сахаре и чили.
Шаг 6
Влейте соус прахк в сервировочную миску и налейте ее красным перцем чили и арахисом.
Вещи, которые вам понадобятся
- 1 ст. оливковое масло
- От 2 до 3 ч. Л. измельченный чеснок
- 2 ст. измельченная лимонная трава
- 2 - 3 ст. прах рыбная паста
- 2 ст. лаймовый сок
- 1 до 1 1/2 ст. сахар
- 1 ст. Соус-чили
- Сервировочная чаша
- 3 нарезанных красного перца чили
- 1/4 стакана несоленых арахиса, измельченных
Советы
- После приготовления, попробуйте соус и отрегулируйте его аромат, как вам хотелось бы, добавив пасту, чтобы сделать вкус сильнее, а также дополнительный сок лайма или сахар, чтобы противостоять «слишком сильному» вкусу рыбы. Чтобы сделать соусом прахк для использования в качестве ингредиента в других блюдах, а не в качестве окунающего соуса, устраните все дополнительные ингредиенты. Добавьте до 1/2 стакана рыбной пасты до 1 1/4 стакана кипящей воды, затем уменьшите температуру печки до среды и дайте пасте тушить около 10 минут. Проденьте жидкость через сетчатое сито, вылейте в контейнер и сразу используйте его или храните в холодильнике в течение двух недель. Некоторые из ингредиентов для соусов прахк могут потребовать поездки в азиатский специализированный магазин.
