Хранение необработанных орехов не так просто, как хранение коммерчески обжаренных и упакованных орехов. Обжарка орехов снижает их восприимчивость к превращению прогорклых. Как сырой миндаль, так и кешью требуют тщательного хранения, если вы хотите сохранить их более нескольких дней. Поскольку оба содержат большое количество ненасыщенного жира, у них более высокий шанс превратиться в прогорклый, чем с орехами с более низким содержанием жира.
Хранение сырого миндаля
Миндаль, выращенный в Калифорнии, обозначенный как сырье, на самом деле не может быть сырым, поскольку Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов больше не разрешит продажу сырого миндаля. Вместо этого сырой миндаль подвергается пастеризации, термической или химической обработке. Миндаль, выращенный в других странах и продаваемый в Соединенных Штатах, может быть действительно сырым. Все миндалины, помеченные как необработанные, необходимо хранить в прохладном, темном, сухом месте. Вы можете заморозить сырой миндаль или охладить их. Запечатайте их в герметичной сумке, или влага может войти в сумку и вызвать рост плесени. Поистине сырой миндаль будет прорастать; как только они прорастают, они продлились всего несколько дней, прежде чем прогоркнуть.
Хранение сырых кешью
Кешьюи, как и миндаль, обычно не являются сырыми, даже если они отмечены как таковые. Раковина вокруг ореха кешью содержит урушиол, то же самое вещество, обнаруженное в ядовитом плющом. Внутренняя часть оболочки содержит токсичные смолы, которые могут загрязнять гайку, если ее не осторожно удалить, поэтому процессоры удаляют внешнюю оболочку с термической обработкой или кипячением в масле. По словам сайта Living and Raw Foods, очень немногие производители удаляют оболочку без использования тепла. Вы можете хранить сырые кешью в течение года или более, если вы держите их в запечатанном пакете в прохладной, темной, сухой среде, такой как морозильник. Вы можете держать их в холодильнике в течение четырех-пяти месяцев.
Признание прогорклых орехов
Орехи с высоким содержанием ненасыщенных масел, более здоровый тип жира, быстрее прогорчаются, чем орехи с высоким содержанием насыщенных жиров. Запах - это не всегда надежный способ определить, испортились ли орехи; прогорклый орех на вкус кислый и ранг. Прогорклые орехи могут также казаться обесцвеченными.
риски
В оболочке действительно сырых кешью содержатся токсины, которые могут вызывать аллергическую реакцию, подобную ядовитому плющу. Некоторые ингредиенты в оболочке используются в разбавителе краски. Удаление самих раковин затруднено, поэтому большинство людей покупают и хранят кешью с уже снятой оболочкой. Сырые орехи могут также содержать бактерии, которые могут вызвать у вас боль, например сальмонеллы.
