Кролик остается специальным мясом в США, хотя он чаще встречается в других странах, таких как Италия и Франция. Ферментированный кролик мягкий и ароматный, что делает его очень здоровым, но иногда сложно приготовить. Лучшие методы используют влажное тепло, так что мясо никогда не имеет возможности высыхать. Кролик хорошо относится к сильным вкусам, поэтому не стесняйтесь приправы.
Дикие и внутренние
Как дикого кролика, так и домашнего кролика можно приготовить с влажным теплом. Есть только несколько различий между ними. Для одного, дикий кролик меньше, чем домашний кролик. Мясо дикого кролика обладает более сильным вкусом, а также даже более компактным, чем его внутренний аналог. И, конечно, дикого кролика можно будет найти трудно, если вы не охотитесь или не найдете друга-охотника. Внутренний кролик можно найти в высококлассных мясных судах возле домашней птицы.
Мясник вашего кролика
Вы можете готовить своего кролика целиком, но для многих презентаций удобно перерезать его на части. Разделение туши кролика похоже на разделение цыпленка на части. Положите кролика на спину и отделите каждую заднюю ногу, затем каждую переднюю лапу. Вы останетесь с костлявой грудной клеткой и «седлом», оба прикреплены к позвоночнику. Отрежьте грудную клетку и выбросьте или сохраните на складе. Вырежьте седло пополам вдоль позвоночника. Если хотите, вы можете разрезать каждую седло на крест-накрест до тех пор, пока у вас не будет четыре седла и четыре ноги.
Тушеная кролика
После того, как вы разделите своего кролика, вы можете выбрать его. Выдерживание предполагает частичное погружение мяса в ароматическую жидкость. Вы можете ухаживать за кроликом в курином бульоне, твердом или мягком сидре, пиве или белом или красном вине. Увеличьте аромат туши с добавками, такими как лук и чеснок, корнеплоды, грибы, помидоры, бекон или горчица. Подавайте тушь с хлебом или рисом, лапшой или полентой.
Крокодил
Кроме того, вы можете тушить части кролика. Тушение отличается от тушения тем, что мясо полностью погружено в его кулинарную жидкость. Используйте куриный бульон для основания; вы также можете добавить вино или сидр уксуса для аромата. Другие достойные дополнения включают жемчужный лук, оливки и корнеплоды, такие как репа. Сезон тушить с можжевельником или розмарином и подавать с отварным картофелем или лапшой на стороне, вместе с зеленым овощем, таким как брюссельская капуста.
