В то время как большинство цыплят в супермаркетах выращивают в закрытых помещениях, кур-дорам бесплатно перемещаются на открытом воздухе. Их рацион, дополненный растениями и насекомыми, более разнообразен, чем у обычных цыплят, которые питаются диетой, предназначенной для их откармливания как можно быстрее. Leaner, более ранние цыплята в свободном доступе извлекают выгоду из множества советов по приготовлению пищи.
Высокотемпературный взрыв
Цыплята приобретают аккуратную, хрустящую кожу при жарке в горячей духовке, но мясо может быстро высохнуть. Участники «Прекрасной кухни» Бет Дули и Люсия Уотсон предлагают решение при обжиге цыплят в свободном доступе. Они приправляют своих птиц, готовят их при высокой начальной температуре - 450 градусов, а затем завершают обжиг их при умеренной температуре 375 градусов. Дули и Уотсон говорят, что цыплята в свободном доступе, как правило, урезаются позже, поэтому они разработали тонкий слой жира и мышечного тонуса, все из которых обогащают вкус при обжиге ».
Ввоз
Майк Робинсон из Би-би-си сообщает, что цыплята в свободном доступе ведут более активную жизнь, чем обычные цыплята, что может привести к более скудной птице. Жир обеспечивает приготовленную курицу с влажной и сочной консистенцией. «Cooks Illustrated» предлагает, что техника разведения приведет к тому, что курица будет пухлой и хорошо приправленной. Приготовление курицы во всеуслышание включает вымачивание птицы в растворе кошерной соли, сахара и воды в течение примерно 1 часа на фунт.
Соление
Несмотря на то, что цыплята в свободном доступе, с их разнообразной диетой, имеют тенденцию быть более аккуратными, соление может привести их к следующему уровню. Если у вас нет места в холодильнике для курятины в большом контейнере с жидкостью для начинки, просто засовывая свою курицу за несколько часов до обжига, это будет способствовать более выраженному вкусу. В тесте на вкус кошерные цыплята считались самыми высокими. «Cooks Illustrated» отчасти объясняли это обработкой кошерных цыплят, где они были захоронены в соли в течение часа для удаления примесей.
Внутренняя температура
Никто не любит недожаренную птицу, но страх перед пищевыми болезнями заставляет некоторых людей перекусить своих цыплят. Бережливые цыплята в свободном состоянии уязвимы для того, чтобы стать жесткими и жевательными. Департамент сельского хозяйства Соединенных Штатов рекомендует вам готовить курицу до внутренней температуры 165 градусов. Они предлагают проверить температуру с помощью термометра для мяса, чтобы избежать либо недожаривания, либо переваривания курятника.
