Скромные домохозяйки и профессиональные повара одинаково привязаны к жестким, жевательным нелюбимым пореям из говядины. Это мускулы, которые наиболее тяжело работают во время жизни животного, и они заполнены жесткими, плотными мышечными тканями и высоким процентом волокнистых соединительных тканей. Тем не менее, когда с любовью медленно варят часами, эти же жесткие, несъедобные порезы из говядины становятся мягкими, нежными и удивительно богатыми ароматом. Говяжий патрон относительно распространен, но другие жесткие порезы, такие как хвост и хвостовик, мало используются большинством домашних поваров. Из них легче работать с хвостовиком.
Шаг 1
Разверните кусочки хвостовика и протрите их небольшим пакетиком бумажного полотенца, вытирая поверхность и вытирая любые фрагменты кости, которые могли быть оставлены пилой мясника.
Шаг 2
Нагрейте большую тяжелую сковородку до средней высокой температуры с 1 ст. растительного масла. Изнашивайте каждый кусок говяжьего хвостовика до тех пор, пока он не будет обжарен с обеих сторон. Этот шаг является необязательным, но придает хвостовикам более насыщенный аромат.
Шаг 3
Приправьте кусочки хвоста солью и перцем. Добавьте любые другие вкусовые ингредиенты, которые вы хотите, например, лук, чеснок или помидоры.
Шаг 4
Покройте хвостовики на полпути своей кулинарной жидкостью по выбору, будь то говяжий бульон, вино, пиво или просто вода. Накройте свою сковородку и уменьшите тепло, пока жидкость не станет кипятить.
Шаг 5
Замачивайте хвостовиком до тех пор, пока они не станут тенями, обычно от 2 до 3 часов в зависимости от их толщины. Удалите хвостовики из сковороды и осторожно заверните их в алюминиевую фольгу, чтобы согреться.
Шаг 6
Процедите кулинарные соки и верните их в сковородку. Поднимите жару и варите их, пока они не уменьшатся примерно на половину, и достаточно толстые, чтобы покрыть спину ложки.
Шаг 7
Разделите хвостовики на порции порций и поместите утолщенные кулинарные соки поверх них в качестве соуса.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 толстых срезанных среза среза хвостовика, приблизительно 1 1/2 фунта.
- Бумажное полотенце
- Тяжелая сковорода
- 1 столовая ложка растительного масла
- Соль и перец
- Лук, чеснок, помидоры или другие ароматизаторы (необязательно)
- Говяжий бульон, красное вино, пиво или вода
- покрышка
- Алюминиевая фольга
- Ложка
Советы
- Такую же технику можно использовать для любого жесткого разреза мяса, такого как ягненок, хвост или говяжье сердце. Шанки и их соус или соус превосходны с ризотто, полентой, картофельным пюре и жареными зимними овощами.
