Понимание химических свойств пищевого вещества может значительно улучшить качество производимого продукта. Химическое свойство является характеристикой вещества, которое позволяет ему изменять форму в реакции. Как только сахароза подвергается химическому изменению, его нельзя вернуть в первоначальную форму. Сахароза имеет множество химических реакций, которые могут возникать, когда к веществу прикладывается надлежащая механика.
Температура плавления
Сахар обладает уникальной способностью превращаться из сухого твердого вещества в жидкость при надлежащем нагревании. Издание Информатика утверждает, что сахар должен быть нагрет на сковороде до 320 градусов по Фаренгейту, чтобы он начал таять. Если нагреваться до 338 градусов по Фаренгейту, сахароза начнет карамелизовать или поджарить сахарозу. Например, производители конфет находят эту информацию важной для достижения надлежащих температур.
кристаллизация
Саксоза обладает способностью образовывать кристаллы при надлежащем нагревании. Согласно учебнику «Понимание пищи», кристаллизации или образованию кристаллов, это жизненно важный процесс в производстве конфет. Кристаллизация может возникать только при нагревании сахарного раствора.
В зависимости от того, какой тип конфеты вы пытаетесь сделать, вы либо допустите это, либо попытаетесь предотвратить это. Если вы пытаетесь предотвратить кристаллизацию, возьмите смоченную ткань и периодически бегите по краям кастрюли, чтобы получить раствор с боков. Убедитесь, что все сковороды, которые используются, чисты и не содержат мелких трещин, иначе это приведет к кристаллизации.
Растворимость
Сахароза способна растворяться в воде. Количество сахарозы, которое может быть полностью растворено, зависит от температуры воды. «Understanding Food» заявляет, что 66,6 г сахарозы можно растворить в 100 мл воды при комнатной температуре. Однако, если вы кипятите такое же количество воды, вы можете полностью растворить 83 г сахарозы. Если к этому моменту добавляется больше сахарозы, решение называется перенасыщенным. Растворимость важна для производства сиропов, которые могут использоваться во множестве конфет и других рецептов.
