Хотя ягненок дорогой в большинстве районов страны, некоторые пропущенные сокращения все еще предлагают хорошую ценность. Один из них - крылья ягненка, более формально известные как ягненок. Это часть сундука животного, содержащая угрюмые концы ребер, обрезанные, когда мясник режет стойки и ребра. Мясо относительно жесткое для ягненка и чередуется с толстыми полосками жира. Традиционно это обмотано, фаршировано и закачено, а затем жареное так много жира может отдать и капать.
Подготовка ваших закрылков
Шаг 1
Осмотрите свои лоскуты, чтобы убедиться, что они костяные или бескостные. Если они все еще содержат концы ребер, вам нужно их удалить. Сдвиньте тонкий, острый нож под плоским слоем костей и хрящей. Обрежьте их длинными гладкими ударами ножа, удерживая его под углом к кости, чтобы минимизировать потери.
Шаг 2
Обрежьте любые толстые слои жира на внутренней или внешней поверхности. Если вы терпеливы, вы можете свести к минимуму количество жира, тщательно отделяя слои жира и постного мяса, а затем складывая мясные слои вместе. Оставьте по крайней мере 1/4 дюйма жира снаружи, чтобы защитить мясо от высыхания, когда он готовит.
Шаг 3
Выпейте мясо внутри и снаружи солью и перцем или другими приправами и свежими травами по желанию. Если хотите, вы можете наполнить внутреннюю часть своей любимой смесью хлеба или цельного зерна.
Шаг 4
Сверните обмотанные лоскуты на вашей разделочной доске, сформировав их в один или несколько герметичных цилиндров. Свяжите их с шпагатом мясника, чтобы сохранить свою компактную форму, когда они готовят.
Приготовление ваших закрылков
Шаг 1
Разогреть духовку или барбекю до 325 градусов по Фаренгейту. Нагрейте большую сковородку на среднем огне, и просуньте плотно закрученные заслонки ягненка, пока они не будут хорошо обжарены со всех сторон.
Шаг 2
Поместите свои лоскуты на стойку жарочной кастрюли и вставьте ее в духовку. Если вы используете гриль, выключите одну из ваших горелок. Поместите там ягненка, чтобы он не вызывал вспышки, когда жир капает.
Шаг 3
Медленно обжарьте ягненка в духовке или гриле, пока начинка в середине не достигнет температуры 160 F, приблизительно от 2 до 2 1/2 часа. Жесткие мышцы и соединительные ткани будут смягчаться во время медленной кулинарии, давая ягненку насыщенную и нежную текстуру.
Шаг 4
Выньте ягненка на лоток для сервировки и дайте ему отдохнуть на 5-10 минут, прежде чем нарезать струну и подавать.
Вещи, которые вам понадобятся
- Острый нож
- Соль и перец, или другие приправы
- Набивка (необязательно)
- Шпагат мясника
- Разделочная доска
- Сковорода с подставкой
- Поднос
Советы
- Если вы зажариваете заслонки ягненка, поместите мелкую кастрюлю под жаркое, чтобы поймать капающий жир и предотвратить его загрязнение барбекю. В США лосины ягненка иногда продаются как живот ягненка, чтобы извлечь выгоду из популярности одинаково жирного свиного живота. Если ваш план питания допускает случайную пищу с высоким содержанием жира, заслонки ягненка могут быть приготовлены другими способами, которые используют их богатство. Вместо описанного здесь метода медленного обжига, с низким содержанием жира, оставите большую часть жира на месте и поджарьте створки в горячей духовке или гриле при температуре от 400 до 425 градусов по Фаренгейту. Мясо будет chewier, но имеет богатый и вкусный вкус от горячей кулинарии. В качестве альтернативы, тушить грудку ягненка медленно в бульоне и красном вине. Как медленно приготовленный азиатский свиной живот, он будет превосходно богатым и ароматным.
