Брокколи содержит различные количества горьких соединений в зависимости от типа. Стандартная брокколи относительно мягкая в аромате, китайская брокколи немного более горькая, а брокколи - самый высокий уровень горьких соединений. Бланширование брокколи в большом горшке с соленой водой выводит горькие кислоты из растительных клеток и ополаскивает их, действие, которое пропаривание не обеспечивает из-за низкого уровня воды. Дополнительные меры для нейтрализации горечи брокколи включают подбрасывание ее солью и цитрусовым соусом.
Бланширование и пропитка брокколи
Шаг 1
Вырезать кусок брокколи пополам. Продолжайте резать каждую половину на меньшие половинки, пока цветочки не уменьшатся до кусочков размера. Удалите и очистите стержень. Разрежьте стебли на продолговатые части.
Шаг 2
Отварить три кварты соленой воды в складе. Добавьте брокколи и погрузите в течение двух минут. Вылейте брокколи в дуршлаг для слива.
Шаг 3
Добавьте дюйм воды в запас. Вскипятите и поставьте брокколи в корзине с паровой водой над водой. Пар до тендера; около четырех минут.
Шаг 4
Процедить брокколи и посыпать соль по вкусу.
Оранжевый имбирный соус
Шаг 1
Смешайте апельсиновый сок, апельсиновую цедру, имбирь, тамари, мед и кунжутное масло в большой миске.
Шаг 2
Бросьте брокколи с оранжевым имбирным соусом.
Шаг 3
Вылейте брокколи в блюдо и подавайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- 1 пучок брокколи
- 5-квартовая стопка
- Дуршлаг
- Поваренная соль
- Оранжевый имбирный соус:
- Сок из 1 апельсина
- 1 ч. Л. апельсиновой цедры
- 1-дюймовый имбирь, мелко измельченный
- 1 ст. тамари
- 1 ст. мед
- 1 ст. кунжутное масло
- Большая чаша
- Сервировочное блюдо
