Поиск источников шоколада без клейковин может иногда путать, так как большинство шоколадных компаний конкретно не идентифицируют свои продукты как безглютеновые. Часть проблемы заключается в том, что продукты, которые традиционно не содержат глютена, предполагают, что они не нуждаются в такой маркировке, и только продукты, которые были изменены, чтобы стать безглютеновыми, часто идентифицируются как продукты без глютена.
Шоколад и глютен
Шоколад сам по себе не содержит глютен. Шоколад становится без глютена при добавлении к ингредиентам для создания других продуктов, таких как шоколадные батончики. Поскольку шоколад в натуральном виде не содержит клейковины, продукты Ghiradelli, содержащие только шоколад, такие как какао-порошок, не содержат клейковины. Напротив, конфеты могут содержать клейковину. На веб-сайте Ghiradelli конкретно не указаны продукты без клейковин.
Определение FDA без глютена
Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами определяет безглютеновую пищу для целей маркировки как пищу, которая не содержит пшеницу, рожь, ячмень или гибридный гибрид этих зерен. Это не включало бы, конечно, эти зерна, если бы клейковину удаляли, например, в случае пшеничной муки без клейковин. Ингредиенты продуктов Ghiradelli не могут быть найдены на их собственном веб-сайте, но их можно найти на упаковке. Соблюдая определение FDA безглютеновой пищи, прочитайте списки ингредиентов отдельных продуктов Ghiradelli.
Проверка списков ингредиентов
Ghiradelli публикует рецепты без глютена, используя свои собственные продукты на своем веб-сайте. Следующие продукты Ghiradelli соответствуют определению FDA без клейковин: 60 процентов какао-горьких хлебопечек, молочных шоколадных чипсов, классических белых выпечки и сладкого молотого белого шоколада. В полусладких шоколадных чипсах Ghiradelli в качестве первого ингредиента содержится пшеничная мука, поэтому нельзя считать безглютеновой. Невоспитанная какао-порошка Ghiradelli, а также ее премиальные двойные шоколадные и мокко-горячие какао-смеси отвечают требованиям без клейковин, а также несладкие шоколадные и полусладкие выпечки. Некоторые из продуктов шоколадного квадрата, изготовленные Ghiradelli, содержат ячмень, поэтому существует возможность перекрестного заражения оборудования. На веб-сайте Ghiradelli перечислены, какие из его продуктов содержат соевые, молочные и древесные орехи, но не публикует список продуктов без глютена по состоянию на 2011 год.
Рецепты без глютена с использованием шоколада Ghiradelli
Многие веб-сайты используют рецепты без глютена, используя продукты Ghiradelli. На сайте Ghiradelli представлены рецепты без глютена, в которых также используются его ингредиенты. У Yummly есть рецепт для Chocolate Almond Berry Bark, который использует чипсы из молочного шоколада Ghiradelli. Chicago Now опубликовал переработанный рецепт для печенья с шоколадной стружкой из задней части сумки Chocolate Chip Ghiradelli. Чтобы сделать их без клейковин, вместо клейковины заменяют безглютеновые ингредиенты, и используются чипсы из полусладкого шоколада Ghiradelli. Блог «Хлеб и бабочка» опубликовал рецепт шоколадных кексов на день рождения, которые без глютена используют какао-порошок Ghiradelli. Многие рецепты, в которых есть глютен, могут быть переработаны путем замены безглютеновых ингредиентов для клейковины.
