Гомогенизация молока является следующим шагом после пастеризации. Производители используют его для изменения молока для потребления человеком. В то время как пастеризация включает нагревание молока для уничтожения бактерий, гомогенизация включает переработку молока, чтобы сливки не отделялись. Это приводит к хорошо смешанному напитку, который имеет одинаковую консистенцию во всем конечном молочном продукте.
Причины гомогенизации молока
Все молоко содержит воду и масло, и поэтому в естественном состоянии молоко не будет оставаться смешанным в течение длительного периода времени. Традиционное бутылочное молоко обычно содержит слой крема сверху. Исторически сложилось, что этот слой крема был признаком качества молока. Однако сегодняшние потребители обычно не предпочитают это разделение и привыкли к гомогенизированным молочным продуктам.
Процесс гомогенизации
Гомогенизированное молоко проходит через небольшие трубки во время обработки. Эти трубки уменьшают размер молекул жира в молоке. Это позволяет жировой или масляной части молока оставаться смешанным с водной частью. Во время пастеризации белые клетки молока собираются на дне чанов после нагревания. Процесс гомогенизации также помогает отменить это действие и перераспределить белые клетки во всем молоке.
Меньшие молекулы, более высокий риск
Согласно «Молочной технологии: принципы молочных свойств и процессов», гомогенизация молока может налагать риски для здоровья. Одна из теорий из этого исследования заключается в том, что молекулы меньшего количества жира позволяют некоторым веществам обходить пищеварение и проникать непосредственно в ваш кровоток. Испытания остаются неубедительными в отношении последствий для здоровья потребителей гомогенизированных молочных продуктов.
Возможная связь с сердечными заболеваниями и раком
Согласно «Молочной науке и технике», поскольку процесс гомогенизации делает молекулы жира достаточно малыми, чтобы обойти пищеварение, естественные гормоны молока и гормоны, которые получают коровы для производства большего количества молока, также переваривают пищеварение. Поэтому эти гормоны непосредственно взаимодействуют с гормонами вашего тела. Защитники здоровья утверждают, что это взаимодействие между гормонами может привести к раку и более высоким показателям и тяжести сердечных заболеваний. Однако клинические исследования не подтверждают утверждения о том, что гомогенизированное молоко способствует либо раку, либо болезни сердца.
