Для вновь диагностированных пациентов с целиакией, адаптация к безглютеновой диете является основным изменением образа жизни. Глютенсодержащие зерна, такие как пшеница, рожь и ячмень, присутствуют в удивительном количестве продуктов, что означает, что целиакии должны стать добросовестными читателями этикеток. На рынке много готовых продуктов без клейковин, а посвященные повара и пекари учатся запасти свои кладовые с помощью естественных ингредиентов без глютена, таких как тапиока.
Непереносимость клейковины
Хотя у некоторых людей аллергия на пшеницу, проблемы с клейковиной обычно связаны с чувствительностью или нетерпимостью. Это побочные реакции, которые не связаны с неисправностью иммунной системы, так как истинная пищевая аллергия. Самая известная из этих побочных реакций - целиакия, которая заставляет организм запускать болезненную атаку на реснички, которые выстилают кишечник и поглощают питательные вещества. Единственный способ облегчить симптомы - избегать зерен, содержащих глютен и родственные белки.
Безглютеновая выпечка
Безглютеновая выпечка использует различные крахмалы и муку для замены запрещенных зерен, таких как пшеница, рожь, пиво и тритикале. Пшеница и другие зерна, содержащие клейковину, лучше всего подходят для многих видов выпечки, и ни одна мука без глютена не является прямой заменой. Мука и крахмалы без клейковины не делают эластичное тесто способом, которым обладает пшеница, поэтому безвыходная выпечка обычно включает в себя гелеобразующие агенты, такие как ксантановая камедь, чтобы улучшить текстуру. Большинство рецептов и смесей включают несколько муки для создания приемлемого вкуса и текстуры. Одной из обычных заменителей муки является крахмал тапиоки.
Минута Тапиока
Тапиока - это крахмал, очищенный от корня маниоки, корневой культуры, которая служит основным продуктом питания во всех тропических регионах мира. Рафинированный крахмал обычно продается в виде гранул, которые при варке делают желеобразный жемчуг. Крупнейшие зерна делают гигантский жемчуг, найденный в пузырьном чае, в то время как самые маленькие делают привычную быстрорастущую «мгновенную» тапиоку, известную под маркой Minute Tapioca. Чистый крахмал тапиоки доступен в мучной форме, но если вы не используете его регулярно, часто лучше держать Minute Tapioca под рукой для десертов и размалывать его, когда вам нужно использовать его для муки.
Выпечка
Блендер или пряная мельница может превращать гранулы Minute Tapioca в порошкообразный крахмал тапиоки в считанные секунды. Используйте крахмал в сочетании с другими заменителями муки без клейковин, такими как картофельный крахмал, рисовая мука, кукурузная мука и марант, чтобы создать подходящую текстуру и аромат для каждого рецепта. Эти мучные смеси можно использовать для тортов, печенья, блинов, вафель, хлеба, печенья и большинства других хлебобулочных изделий. Пирожные начинки, утолщенные крахмалом тапиоки, сохраняют свою текстуру при замораживании и оттаивании, что делает его лучшим выбором, чем кукурузный крахмал.
