Бульонный соус отлично подходит для любителей подливки, таких как комик Эрма Бомбек, которая сказала, что она приехала «из семьи, где соус считается напитком». Если вы берете на себя заботу, когда делаете соус, он также будет хорошо работать для всех остальных. Кубики Bouillon в говядине, курице или вегетарианских сортах широко различаются по количеству соли, которые они содержат, поэтому важно попробовать соус при приготовлении, чтобы вы не добавляли слишком много соли. Поэкспериментируйте с различными брендами, чтобы найти кубики бульона с ароматами, которые вам нравятся.
Шаг 1
Поместите воду и бульонные кубики в горшок и доведите до кипения, чтобы растворить кубики. Большинство марок бульонных кубов требуют 1 куб на каждую 1 стакан воды. Чтобы сделать 2 чашки подливки, используйте 2 кубика и 2 стакана воды.
Шаг 2
Смешайте муку и масло вместе в отдельном горшочке, чтобы сделать розу для основания подливки, используя 2 столовые ложки муки для каждой 2 столовой ложки масла. Приготовьте рож на среднем огне около 3 минут. Это количество roux будет сгущать 2 чашки бульонной воды и сделать 2 чашки соуса.
Шаг 3
Налейте примерно половину бульонной воды медленно в русло, постоянно помешивая или взбивая. Хранить при перемешивании быстро, пока смесь не образует гладкую пасту.
Шаг 4
Удалите кастрюлю с горелки, если в рубе начнут образовываться комки, и продолжайте перемешивание в течение нескольких минут, пока куски не смешатся обратно в смесь и не исчезнут.
Шаг 5
Добавьте оставшуюся часть бульонной воды, постоянно перемешивая или взбивая. Продолжайте перемешивать или взбивать, пока соус не загустеет.
Шаг 6
Вкус соуса и добавить соль, если вам нужно, небольшое количество перца и любых других дополнительных ингредиентов. Хороший выбор для соусов из курицы или индейки включает соленые грибы, карамелизированные лук-шалот, колбасу, ветчину, шалфея или тимьяна. Для жареной говядины добавьте грибы, чеснок, несколько столовых ложек красного вина или трав, таких как тимьян, розмарин или орегано.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 горшка
- Большая ложка или венчик
- Масло
- Мука
- Соль и перец
- Дополнительные ингредиенты, необязательные
Советы
- Если ваш соус никогда не загустеет, даже после того, как вы приготовили его в течение нескольких минут, сделайте мучную суспензию с 1 столовой ложкой муки, смешанной с 1 столовой ложкой горячей жидкости в отдельной миске. Перемешать суспензию обратно в соус, постоянно помешивая. Вы можете сделать это два или три раза, если это необходимо. Если соус кажется слишком толстым, растворите 1/2 кубика бульона и 1/2 стакана воды и добавьте его в соус. Нагрейте свою миску или кувшин для соуса, наполнив ее горячей водой в течение нескольких минут, прежде чем вы сможете наполнить ее соусом.
Предупреждения
- Подождите, пока соус не согнется, чтобы попробовать его, поскольку солевые ароматизаторы будут более концентрированными в этот момент. Если комки в соус не исчезают, процедите смесь через сито. Если это не сработает, выбросьте смесь и попробуйте сделать ее снова.
