С небольшим количеством жира и, как правило, без костей, стейк из говядины - одно из самых легких мясных продуктов для приготовления жарки. Легкая подготовка, однако, не означает никакой подготовки. Принимая определенные меры, прежде чем перемешать жареный филе, вы можете сделать разницу между стейком, который является нежным и ароматным, и стейк, который является жестким или мягким.
Нарезать
Шаг 1
Установите мясо в морозильной камере около 30 минут или пока оно не начнет замерзать. Морозовое мясо легче контролировать при нарезке.
Шаг 2
Обрежьте любой видимый жир с краев стейка. Если есть кость, разрезайте, чтобы отделить мясо от кости. Прямоугольный нож подходит для обеих задач, хотя, если у вас есть костяной нож, его использование может облегчить отделение мяса от кости.
Шаг 3
Осмотрите мясо, чтобы увидеть направление зерна, или направление, в котором бегают мясные волокна. Расположите очень резкий нож с прямым углом или шеф-поваром под углом 45 градусов к зерну и разрежьте его на кусочки толщиной не более 1/4 дюйма. Тонкие срезанные срезы, которые следуют за зерном, необходимы для нежного жаркого мяса.
Шаг 4
Вырежьте каждый кусочек в полоски размера укуса длиной около 3 дюймов.
Сезон
Шаг 1
Выкатите мясные полоски с помощью шпателя и поместите их в стеклянную миску или пластиковый пакет для еды.
Шаг 2
Комбинируйте ингредиенты маринада в небольшой миске. Силоиновый стейк - это, естественно, нежный вырез из говядины, поэтому выбирайте ингредиенты из маринада с прицелом на приправу, а не на мясо. Ингредиенты, такие как оливковое масло, соевый соус с низким содержанием натрия или соус терияки, мед и опрыскивание черного перца помогают приправить мясо. Напротив, такие ингредиенты, как цитрусовый сок, вино или уксус, имбирь и ананас, разрушают белковые и мышечные волокна. Хотя время может смягчить их эффекты, ограничьте эти ингредиенты, чтобы сохранить текстуру и естественную нежность вашего стейка.
Шаг 3
Вылейте маринад в миску или сумку, содержащую стейковые полоски филе. Если вы используете миску, пошевелите ее, чтобы покрыть мясо, затем накройте и установите в холодильник. Если вы используете сумку для еды, запечатайте мешок, и они массируют его руками, чтобы покрыть мясные полоски перед тем, как поместить их в холодильник. Мариновать мясо в течение 30 минут до четырех часов, перемешать или массировать мешок несколько раз, чтобы мясо равномерно мариновали.
Шаг 4
Удалите мясо с помощью щелевой ложки и выбросьте использованный маринад. Ваш бифштекс теперь готов для жарки.
Вещи, которые вам понадобятся
- Стейк без костей
- Разделочная доска
- Нож, прямой край или нож для повара
- шпатель
- Стеклянная миска с чехлом или пластиковой сумкой для еды
- Миска для смешивания
- Оливковое масло
- Измельченный чеснок
- Уксус белого вина
- Соевый соус с низким содержанием натрия
- Мед
- Черный перец
Советы
- Соблюдайте осторожность при обращении с сырым мясом, чтобы предотвратить загрязнение бактерий кухонными принадлежностями и поверхностями. Мойте руки горячей, мыльной водой до и после обработки, а также всю посуду и поверхности.
