В обработанных пищевых продуктах используется почти неограниченное количество пищевых добавок, но большинство из них относится к одной из пяти категорий. Пищевые добавки можно классифицировать по их назначению; некоторые добавляют питательные вещества, другие улучшают внешний вид или вкус пищи, а третьи держат пищевые ингредиенты от разделения. Пищевые добавки сохраняют пищу от порчи или от болезней. Многие дебаты в США окружают использование различных добавок и их потенциал для вреда, несмотря на уверения в том, что добавки являются безопасными.
Объединение ингредиентов вместе
Добавки, подпадающие под эту категорию, включают эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и средства против слеживания. Типичные эмульгаторы включают яичные желтки, соевый лецитин и полисорбаты. Запеченные товары, салатные заправки и арахисовое масло содержат эмульгаторы. Стабилизаторы и загустители, такие как желатин, пектин, сыворотка, гуаровая камедь, ксантановая камедь и каррагинаны, сохраняют продукты гладкими и равномерно текстурированными. Средства против слеживания, такие как силикат кальция, препятствуют слиянию порошков.
Снижение вредного роста
Потери продуктов не являются экономически эффективными, и это может сделать людей чрезвычайно больными, кроме того. Консерванты, такие как аскорбиновая кислота, нитрит натрия, BHA, BHT или лимонная кислота, уменьшают бактериальный, вирусный или грибковый рост и удерживают масла от прогорклости. Консерванты также не дают пищу менять цвет или теряют свежесть. Джемы, желе, хлебобулочные изделия, мясные продукты и масла содержат консерванты. Молочная кислота, лимонная кислота и другие агенты контролируют pH продуктов, уменьшая порчу.
Добавление цвета и вкуса
Цветные добавки усиливают или вводят цвет в ряд продуктов, включая мясо, конфеты, сыр и безалкогольные напитки. Девять цветовых добавок одобрены FDA для использования в пищевых продуктах. Добавки для пищевых продуктов также предотвращают потерю цвета с течением времени. Тартразин, также известный в Соединенных Штатах, как FD & C желтый № 5, является одним из самых сомнительных пищевых красителей для его возможного гиперактивного воздействия на детей. FD & C желтый № 5 также является пищевым цветом, который, скорее всего, вызовет аллергическую реакцию и ульи, согласно FDA. Усилители вкуса включают специи и ингредиенты, такие как глутамат натрия. Искусственные подсластители, а также сахар и кукурузный сироп используются в качестве усилителей вкуса.
Улучшение питательной ценности
Витамины и минералы часто добавляют в продукты для повышения их питательной ценности или для замены витаминов и минералов, удаляемых во время процесса очистки. В продукты питания часто добавляются витамины группы В, витамин С, витамин D, кальций и железо. Жирорастворимые витамины добавляют менее часто, чем водорастворимые витамины, потому что употребление лишних жирорастворимых витаминов, которые хранятся в организме, может вызвать серьезные побочные эффекты.
Активаторы
Выпечка соды и карбонат кальция - это два часто используемых лишающих агента, которые гарантируют, что выпечка будет расти или, по крайней мере, не упадет. Хлеб, пирожные и печенье содержат закваски.
