Сегодняшнее снабжение продовольствием имеет такой широкий спектр ингредиентов, что часто трудно идентифицировать добавленные сахара на этикетках продуктов питания. Как правило, сахара могут быть идентифицированы на этикетках пищевых продуктов по окончанию «осе», таким как фруктоза, глюкоза или лактоза. Однако мальтодекстрин является исключением из этого правила.
фруктоза
Фруктоза - простой сахар, потому что он состоит из одной углеводной единицы и может быть поглощен как есть. Согласно Медицинскому Словарю Мосби, фруктоза встречается естественным образом в фруктах, некоторых овощах и меде, и иногда их называют левулозой на этикетках продуктов питания. Фруктоза часто ошибочно воспринимается как превосходный сахар, потому что ее можно найти во фруктах. Однако не фруктоза обеспечивает питательную ценность, а скорее витамины, минералы, фитохимические вещества и антиоксиданты, которые естественным образом обнаруживаются в фруктах, которые обеспечивают питание.
Фруктоза как добавка
Люди могут попасть в неприятности с фруктозой, пытаясь удовлетворить сладкую тягу, так как многие продукты на рынке используют фруктозу в качестве подсластителя. Фруктоза немного слаще, чем сахар в таблице, или сахароза, что является основной причиной его популярности. По данным Академии питания и диетологии, большое количество фруктозы в качестве добавки может увеличить уровни триглицеридов, которые связаны с повышенным риском сердечных заболеваний. Избыточное потребление также может способствовать увеличению веса и ожирению, поскольку считается, что фруктоза может влиять на регулирующие аппетит гормоны.
Мальтодекстрин
Мальтодекстрин не часто распознается на этикетках продуктов питания в качестве сахара, потому что у него нет привычного окончания «осе». Мальтодекстрин содержится в таких продуктах, как салатные заправки, консервированные фрукты, добавки для увеличения веса и различные закуски; он также является основным ингредиентом заменителя сахара марки Splenda. Мальтодекстрин сделан из кукурузного крахмала, но он также может быть сделан из картофеля или риса, и в отличие от фруктозы он менее сладкий, чем сахар. Мальтодекстрин не содержит никаких питательных веществ, а только калорий. Но, в отличие от фруктозы, он также играет важную роль в качестве загустителя для улучшения текстуры определенных продуктов.
Мальтодекстрин и фруктоза в упражнении
Мальтодекстрин и фруктоза играют разные роли, когда используются для спорта на выносливость. Многие коммерчески продаваемые спортивные напитки используют мальтодекстрин для обеспечения устойчивой энергии во время тренировки на выносливость. Мальтодекстрин часто является предпочтительным сахаром как по вкусу, так и по цвету, а также потому, что он метаболизируется медленно и легко усваивается. Спортивные продукты питания с мальтодекстрином также используются после тренировки для пополнения углеводов, обедненных во время физических нагрузок. Мальтодекстрин, в отличие от фруктозы, имеет высокий гликемический индекс, который колеблется от 105 до 136 на гликемических индексных картах, в то время как фруктоза имеет гораздо более низкий гликемический индекс около 23. Фруктоза - не лучший выбор энергии во время тренировки, поскольку она не превращается в энергию очень быстро, и это часто является виной за вздутие живота, судороги и диарею. Это желудочно-кишечное расстройство может быть связано с его низким гликемическим индексом и более низкой скоростью абсорбции.
Вывод
Центр науки в интересах общества признал мальтодекстрин безопасным и фруктозой в качестве добавки для сокращения в рационе. Эксперты согласны с тем, что сахар, независимо от формы, должен составлять не более 10 процентов общего потребления калорий. Большинство американцев получают двойную рекомендацию.
