Если вы уже являетесь здоровым закусочным, лучше поесть - это обычно небольшие изменения, а не радикальное изменение вашей диеты. Например, замена масла в ваших печенье растительным маслом может стать частью вашей более крупной стратегии сокращения насыщенных жиров. Жидкие масла не являются прямой заменой твердых жиров, таких как масло, но вы все равно можете делать хорошие куки с небольшой практикой и наслаждаться сладостными наградами в умеренных количествах.
Что делают жиры
Прежде чем вы начнете заменять ингредиенты при выпечке, лучше понять, что они делают. Жиры имеют три основных цели при выпечке. Во-первых, они смягчают ваши хлебобулочные изделия, покрывая частицы муки и предотвращая образование длинных жевательных нитей клейковины. Во-вторых, некоторые жиры, такие как масло, добавляют свой собственный особый аромат. В-третьих, твердые жиры играют жизненно важную роль в определении легкости и текстуры хлебобулочных изделий.
Кремовые жиры
В рецептах, таких как торты и особенно печенье, которые требуют сливки масла и сахара вместе, гребень микшера сам по себе и острые углы кристаллов кристалла вырывают дыры в жестком жире, когда весло хлыкает через масло. Это создает миллионы крошечных воздушных пространств в жире, которые сохраняются в готовом тесто или тесто. Эти воздушные карманы расширяются в духовке и улавливают углекислый газ из выпечки или пищевой соды, давая печенье их рост и распространение. Даже самые лучшие жидкие масла не могут дублировать этот эффект.
Идти с маслом
Вы можете сделать хороший печенье с растительным маслом, но это не простой процесс. Во-первых, масло составляет всего около 80% жира. Масло - чистый жир, поэтому используйте только 3/4 от требуемой суммы. В противном случае ваши файлы cookie будут жирными. Ваши куки будут иметь тенденцию распространяться больше и быть более плоскими, и будут скорее жевательные, чем хрустящие. Это полезно начать с рецептов печенья, предназначенных для растительного масла, прежде чем вы начнете адаптировать свои избранные. Это дает вам возможность почувствовать вкус масла и понять, как ингредиенты работают вместе. Рецепты на основе масла, как правило, делают печенье с мягкой, похожий на торт крошкой, хотя они могут иметь четкую корку, если вы увеличиваете количество сахара.
Компромиссы и альтернативы
Некоторые куки-файлы просто не будут работать, поскольку они должны быть без твердого жира, поэтому вам нужно немного скомпрометировать. Попытайтесь заменить только половину масла маслом, которое все еще сокращает ваши насыщенные жиры, но сохраняет большую часть оригинальной текстуры печенья. Альтернативно, используйте твердые жиры, такие как негидрогенизированное растительное сокращение или кокосовое масло в ваших печеньях. Кокосовое масло является твердым при комнатной температуре, как масло, и может кремово-красновато-красновато-коричневое. Он плавится при более низкой температуре, чем масло, поэтому, если вы живете в теплом климате, перед началом работы вам нужно охладить как кокосовое масло, так и миску.
