Чесночные луковицы могут собирать бактерии, которые вызывают ботулизм из почвы. Хранение чеснока или любого другого низкокислотного овоща в условиях отсутствия кислорода при комнатной температуре может способствовать росту токсинов, ответственных за пищевые ботулизм, опасное заболевание. Употребление сырого чеснока не представляет опасности, но его хранение для последующего использования может, если вы смешиваете его с маслом и сохраняете при комнатной температуре.
ботулизм
Clostridium botulinum - спорообразующая бактерия, обычно встречающаяся в природе. Когда условия правильные, они будут расти и вырабатывать мощный нейротоксин. Бактерия требует, чтобы среда, свободная от кислорода, влаги, комнатной температуры и низкой кислотности, чтобы процветать. Чеснок является лишь одним из многих продуктов, которые были обвинены в вспышках ботулизма, связанного с пищевыми продуктами. Неправильно консервированные товары, копченая рыба и даже печеный картофель, завернутый в фольгу, укрывали опасный токсин.
Болезнь из-за ботулизма
Инфекция ботулизма встречается редко, но очень опасна. Только небольшое количество токсина, вырабатываемого C. botulinum, может сделать вас очень больным. Симптомы включают помутнение зрения, головокружение, затруднение при глотании или разговоре и паралич. Не лечить, это может быть фатальным.
Чеснок и ботулизм
Споры ботулизма обычно встречаются в природе и встречаются в почве. Поскольку луковицы чеснока растут под землей, они могут легко подбирать спор ботулизма. C. botulinum на чеснок не представляет угрозы до тех пор, пока он не вырастет в безвоздушной, влажной, теплой среде, производя нейротоксин.
Проблема с чесноком в масле
В 1980-х годах сотрудники здравоохранения отслеживали несколько вспышек ботулизма, связанных с пищевыми продуктами, с неправильным хранением чеснока в масле. Смешение чеснока с маслом отсекает подачу воздуха на чеснок, создавая анаэробные условия, которые любят ботулиновые споры. После вспышек в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами США требовалось, чтобы производители продуктов питания добавляли кислоты в смеси с чесноком-маслом для ингибирования роста бактерий.
профилактика
Поедание сырого чеснока само по себе не создает угрозы ботулизма, поскольку оно подвергается воздействию воздуха. Также не нагревает чеснок в масле или не смешивает сырой чеснок и масло и не использует его сразу. Чтобы сохранить чеснок, вы можете положить его в уксус, который имеет высокое содержание кислоты, что будет препятствовать росту ботулизма. Тем не менее, лучше всего охладить его, что позволяет ему работать до четырех месяцев.) Вы можете нарезать чеснок и заморозить его, обычную или с маслом. Если вы смешиваете чеснок и / или травы с маслом, сделайте небольшую порцию, охладите ее и используйте в течение недели. Никогда не храните чеснок с маслом при комнатной температуре и не храните его слишком долго в холодильнике. Охлаждение масла замедляется, но не полностью предотвращает рост ботулинических токсинов. Еще лучше использовать коммерчески приготовленные масла с чесноком.
