Клейковина является общим термином для группы растительных белков, которые растут в зернах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Клейковина делает выпечку более эластичной, помогает им расти и часто дает им жевательную консистенцию. Однако, если у вас есть целиакии, ваше тело начинает аутоиммунную атаку, когда вы едите продукты, содержащие эти зерна. Картофель предлагает здоровую, безглютеновую альтернативу.
Экспертная оценка
По данным Ассоциации Celiac Sprue, картофель, сладкий картофель и ямс свободны от клейковины. Национальный фонд поддержки целиакия рекомендует картофельную муку и картофельный крахмал в качестве альтернативных мух и крахмалов из пшеницы, ржи и ячменя без клейковин.
Значение
Если у вас есть целиакии, ваше тело идентифицирует клейковину из пшеницы, ячменя и ржи в качестве инородного тела и пытается ее уничтожить. Этот аутоиммунный ответ наносит ущерб ворсистым проекциям внутри вашего тонкого кишечника. Ворсинки теряют способность поглощать необходимые питательные вещества из пищи, и вы можете стать недоедающими. Поскольку картофель без глютена, у вас не будет аутоиммунного ответа на их употребление, и ваши ворсинки могут остаться нетронутыми.
Питательная ценность
Картофель является ценным источником витаминов, минералов и других питательных веществ для людей с целиакией. Они обладают высоким содержанием растворимых и нерастворимых волокон, что способствует нормальной функции кишечника, здоровья сердца, контроля уровня глюкозы в крови и управления весом. A? -компонентная часть вареного картофеля с кожей поставляет 1,6 г диетического волокна, тогда как ту же самую порцию без кожи содержит 1,4 г. Небольшой запеченный картофель с кожей поставляет 3 г волокна.
Предупреждения
Некоторые блюда из картофеля, которые подаются в фаст-фуде и в ресторанах, содержат глютен. Следите за картофелем, обжаренным в пшеничной муке, а также картофельными шкурами, приготовленными из приправ, содержащих глютен. Приправы, такие как соус, соусы, заменители молочных продуктов и салатная повязка, могут содержать значительное количество клейковины. Когда вы готовите блюда из картофеля в домашних условиях, убедитесь, что вы тщательно очистили кухонные поверхности, миски, посуду и сковородки, чтобы избежать перекрестного заражения продуктами, содержащими глютен.
