Имеются данные о том, что выращивание пшеницы могло начаться более 9000 лет назад. Классификация пшеницы происходит из-за ряда факторов, таких как текстура и вегетационный период. Две такие классификации, наблюдаемые в Соединенных Штатах, твердые белые и жесткие красные, отличаются по цвету, содержанию белка и его использованию.
цвет
Наиболее очевидная разница между этими двумя классами пшеницы - цвет. Это относится к внешнему покрытию ядра, а не к обработанной пшенице. Красный пшеничный зародыш имеет деревенскую оболочку, а белый - светлее.
генетика
Согласно бело-красной мельнице Боба, белая пшеница генетически модифицирована из красной пшеницы. Белая пшеница была переработана через поколения, чтобы уменьшить отруби в ядре. Бран - это компонент, который придает красной пшенице свою отличительную окраску.
Содержание белка
По данным Университета штата Юта, у жесткой пшеницы будет больше белка, до 15 процентов. Твердая белая пшеница будет иметь умеренное содержание белка, что значительно меньше красного. Содержание белка влияет на текстуру испеченных продуктов, которые используют муку из любого зерна. Например, подсчет с высоким содержанием белка в красной пшенице подходит для хлебных хлебов. Белый хорошо работает для более мягкого хлеба.
вкус
Красная мельница Боба утверждает, что одним из существенных различий между этими двумя классификациями пшеницы является вкус. Генетическая инженерия белой пшеницы придала ему аромат, который отличается от него родительской пшеницей. Красная пшеница имеет тенденцию быть горькой. Чтобы компенсировать, пекари добавляют дополнительные подсластители к рецептам, которые маскируют вкус. Белый предназначен для уменьшения этой горечи. Товары, произведенные с твердой белой пшеницей, требуют меньше подслащивающих веществ.
Выбор
В конечном итоге определяющим фактором будет предпочтение. Некоторые люди захотят более мягкого и сладкого вкуса твердой белой пшеницы. Другие могут желать твердой текстуры, связанной с продуктами из твердой красной пшеницы. Другим соображением может быть доступность. Университет штата Огайо сообщает, что 40 процентов урожая пшеницы в Соединенных Штатах представляют собой твердую красную озимую пшеницу. В некоторых районах легче найти красную пшеницу. Обе формы пшеницы имеют клейковину. Если вы чувствительны к глютену, ни один из них не подходит для вас. Поговорите со своим врачом о продуктах и продуктах клейковины, которых следует избегать.
