Выпекающий порошок и дрожжи могут иметь схожие цели при выпечке, но способ, которым они работают, сильно отличается. В то время как оба продукта несут ответственность за выемку хлебобулочных изделий, это то, где сходство заканчивается. Выпекающий порошок получает свою энергию от химической реакции, которая продуцирует пузырьки воздуха, тогда как дрожжи являются реальным живым организмом, производящим газ из биологической реакции. Эти два процесса не похожи друг на друга, и оба продукта не являются взаимозаменяемыми в рецептах.
дрожжи
Дрожжи - это одножильный живой организм, который на самом деле представляет собой целый ряд грибов. Когда вы покупаете дрожжи для выпечки или пивоварения, обычно он находится в состоянии покоя, высушенного лиофилизацией, что делает его более устойчивым к полке. Дрожжи просыпаются, когда их смешивают с какой-то жидкостью для ее гидратации, тогда ее нужно кормить каким-то сахаром, чтобы сохранить ее в живых. Сахар может прийти во многих формах: от простого сахара в таблице до сиропа или меда агавы или даже фруктового сока. Поскольку дрожжи метаболизируют сахар, он производит побочные продукты углекислого газа и алкоголя.
Порошок для выпечки
Раствор для выпечки состоит из кислоты и основания. Подумайте о начальных школьных науках, когда вы смешиваете пищевую соду с уксусом. Порошок для выпечки по существу состоит из пищевой соды и одной или двух порошкообразных кислот. Когда в смесь добавляют жидкость, основание и кислота растворяются и смешиваются для образования химической реакции. В этом типе реакции кислота и основания смешивают с образованием пузырьков углекислого газа, воды и соли в качестве побочных продуктов. В формулах двойного действия требуется тепло, чтобы вторая кислота растворилась, что дает выпечкам еще один всплеск закваски в середине приготовления.
Что это значит
Выпечка соды производит и почти мгновенную реакцию, затем она сжимается и нейтрализуется. Это означает, что хлебобулочные изделия нужно готовить относительно быстро, чтобы улавливать пузырьки в квашеном продукте. Это также означает, что если тесто тяжелое, оно не будет способствовать хорошему росту, поэтому быстрые хлебцы не разминаются, чтобы получить эластичную клейковину. Дрожжи, с другой стороны, воспроизводят и делают пузырьки воздуха в тесте намного медленнее. Пузыри сильнее и продолжают расти, поэтому он хорошо работает с тяжелым тестом замешанного хлеба. Дрожжи не прекращают воспроизводить и создавать пузырьки воздуха до тех пор, пока не будут убиты с жарой или нехваткой пищи. Дрожжи также обладают добавленной чертой приготовления алкоголя в качестве побочного продукта, поэтому его используют при приготовлении пива и вина - то, что выпечка не может сделать.
Советы для запоминания
Дрожжи растут лучше всего между 80 и 90 градусами Фаренгейта, поэтому держите тесто в этом диапазоне для лучшего роста. Дрожжи убиты при 130 F, поэтому имейте это в виду при использовании горячих ингредиентов в тесто. Выпекающий порошок двойного действия начинает вторую химическую реакцию с теплом, поэтому происходит более продолжительное действие, так как температура приготовления повышается до готовности блюда. Алкоголь, производимый дрожжами для выпечки хлеба, пренебрежимо мал и выпекает во время процесса приготовления.
