Горшечный жаркое - это недорогая, удобная еда, идеальный ужин в холодную зимнюю ночь. Тем не менее, для тех, кто готов к приготовлению пищи, жаркое в горшке может быть сложным. Если вы не знаете, какой кусок мяса использовать, как его приготовить, и какую температуру приготовления использовать, вы, вероятно, окажетесь в недостроенном или сожженном жарком. Это не обязательно должно быть так. Изучите несколько основных правил, и каждый раз вы можете получить идеальный горшок.
Выберите правильный отрезок
Первое, что вам нужно сделать, когда вы делаете жаркое из горшка, - это выбрать правильное мясо. Автор и сеть продуктов питания Элтон Браун рекомендует говяжий патрон, который поступает из плеча животного. Этот разрез содержит много соединительной ткани, которая при правильном приготовлении становится очень влажной и нежной. Если вы хотите использовать свинину, выберите плечо для пикника, также известное по неправильному «свинине».
Извините мясо
Несмотря на кулинарные знания, наоборот, жгучее мясо не запечатывается в соках. Однако Searing создает сотни ароматических соединений и значительно улучшает текстуру почти любого мяса. Чтобы подогреть патрон или свиное плечо, поместите тяжелую нержавеющую сталь или чугунную кастрюлю на высокой температуре, почистите мясо рапсовым маслом и добавьте мясо на сковороду, как только кастрюля нагрета. Приготовьте по меньшей мере две минуты на боку или пока она не станет темно-коричневой. Мясо готово, когда оно освобождается от горячей поверхности для приготовления пищи.
Повар Низкий и Низкий
Выдерживайте жаркое - способ приготовления, характеризующийся длинной, низкой, влажной крытой кулинарией. В отличие от стейков, которые не следует готовить за 150 градусов, горчичный жаркое необходимо нагреть до 160-180 градусов по Фаренгейту для растворения коллагена в желатин. Если сделать это быстро, эти температуры достаточно высоки, чтобы высушить мясо, но если вы готовите жаркое в горшке на 200-250 градусов в течение нескольких часов, внутренняя температура мяса будет расти достаточно медленно, чтобы растворяющий желатин мог улавливать и удерживать влагу.
Приготовление к температуре
Приготовление к температуре означает использование внутренней температуры мяса, а не время приготовления, чтобы определить плотность. Несмотря на то, что вы можете периодически проверять температуру вашего мяса с помощью термометра для быстрого считывания мяса, термометр с зондом, предназначенный для хранения мяса во время приготовления пищи, является более точным и удобным. Какой бы тип термометра вы ни использовали, вставьте его в самую глубокую часть мяса, не касаясь костей, что бы сбросить показания.
Отдых Мясо
Отдых - позволяя мясу сидеть перед резкой - это самый важный шаг в приготовлении жареной горчицы. Когда мясо подвергается воздействию тепла в духовке, это нагревает соки в центре мяса. Если бы вы вырезали мясо прямо из духовки, эти соки сбежали бы, оставив вас сухим жарким на вершине лужи. Откладывание мяса в течение не менее 10 минут, покрытое алюминиевой фольгой, чтобы оно не охлаждалось слишком быстро, позволяет мясным волокнам расслабиться, чтобы они могли удержать соки при разрезе.
