Готовые блюда могут быть спасением занятого повара. Поваренные книги часто сосредотачиваются на основных блюдах, таких как мясо или птица, но иногда пренебрегают овощными гарнирами. Если вы устали от скучных, замороженных овощей с микроволновой печью или, что еще хуже, консервированных овощей, вам повезло. Есть несколько методов, которые вы можете использовать, чтобы приготовить вкусные, питательные овощные блюда.
Бланшированные и шокированные овощи
Бланширование означает погружение пищи в кипящую воду в течение короткого периода времени, в то время как шокирующие средства останавливают процесс приготовления пищи, погружая пищу в ледяную воду. Это помогает сохранить цвет и текстуру овощей, но не оказывает существенного влияния на его содержание в питательных веществах. Журнал «Cook's Illustrated» рекомендует использовать эту технику с зеленой фасолью, снегом, спаржей и брокколи. Приготовьте эти овощи в кипящей воде в течение двух-четырех минут или до хрустящей корочки, затем перелейте в ледяную воду до тех пор, пока она не станет более теплой на ощупь. Не чрезмерно бланшируйте свои овощи, или вы уменьшите их содержание витамина. Вы можете охлаждать бланшированные и шокированные овощи на срок до трех дней. Перемешать в кипящей воде или микроволновой печи перед подачей.
Жареные овощи
Обжарка добавляет больше аромата, чем бланширование и шокирование. Этот метод придает ореховый вкус и усиливает естественную сладость, присутствующую в овощах, таких как ямс и зеленая фасоль. «Точная кулинария» рекомендует накладывать прочный листы для выпечки с пергаментной бумагой, добавляя равномерно расколотые, смазанные маслом овощи и обжаривание в 475 градусов по Фаренгейту до тех пор, пока овощи не станут нежными и коричневыми по краям. Для большинства преимуществ используйте здоровые кулинарные масла - например, оливковое масло экстра вирджин - и используйте легкую руку, просто слегка накройте свои овощи, чтобы не добавлять слишком много калорий в блюдо. Время приготовления зависит от размера и типа овощей. Дайте остыть, затем храните в пластиковых контейнерах и замораживайте в течение ночи.
Картофельное пюре
Из всех овощных блюд картофельное пюре, пожалуй, самое сложное, что нужно сделать впереди. Как только охлажденное, полностью приготовленное картофельное пюре может превратиться в клей или высушить. Тем не менее, они также предлагают преимущества для здоровья, так как процесс приготовления и охлаждения создает устойчивый крахмал, тип крахмала, который может помочь контролировать диабет. Журнал «Cook's Illustrated» рекомендует микроволновое целое картофель в течение 16 минут на высоком уровне, переворачивая их на полпути через процесс приготовления. Затем варить в духовке, установленной в 350 градусов по Фаренгейту, в течение 30 минут. Пусть картофель остынет, затем порежьте половину и очистите мясо. Охладите картофельную плоть на ночь. Когда вы будете готовы подавать картофель, согрейте их в микроволновой печи и аккуратно перемешайте в любых ароматизаторах, таких как сливки или пахта, масло и соль.
Овощной суп
Когда погода становится холодной, овощной суп - идеальное блюдо для макияжа, дающее вам универсальную овощную сторону, идеально подходящую для сэндвичей с поджаренным сыром или жареной курицей. Нагрейте растительное масло на среднем огне в средней кастрюле и добавьте нарезанную морковь, сельдерей и лук. Добавьте томатную пасту, готовьте еще 30 секунд, затем добавьте куриный или растительный бульон и любые овощи, которые вам нравятся. Особенно вкусны зеленые бобы, кукуруза и брокколи. Варите на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут просто нежными. Разогрейте перед подачей на стол. Выбирайте бульон с низким содержанием натрия или без натрия при приготовлении супа - в регулярном бульоне загружается натрий, повышающий кровяное давление.
