Классическая говядина строганов захватила Соединенные Штаты штормом в 1950-х годах, хотя говядина и сметана, которую обслуживают домохозяйки, сегодня мало чем отличаются от простого и элегантного оригинального блюда. Изготовление говядины строганов не сложно, даже если вы используете более аутентичную кубическую говядину вместо полосок или земли. Большинство рецептов требуют, чтобы мясо было тушеное, что делает его нежным. Но, если вы хотите абсолютно обеспечить нежный говядину строганов, лучший способ - мариновать говядину на ночь, искусить ее, а затем потушить.
Шаг 1
Влейте немного оливкового масла в маленькую миску. Любое масло будет работать, но оливковое масло добавляет много вкуса. Он также покрывает мясо и замедляет химическую реакцию между вином и мясом, так что мясо размягчается, но не готовится химически.
Шаг 2
Добавьте в три раза больше сухого белого вина, чем оливковое масло. Пропорции не обязательно должны быть точными; просто глазьте его или попробуйте, пока смесь не понравится вашим личным предпочтениям.
Шаг 3
Посыпьте солью, перцем, сухой горчицей, паприкой и мускатным орехом. Начните с 1/8 ч. Л. каждого и втаскивать их в масло и вино. Попробуйте маринад и настройте приправы на свой вкус.
Шаг 4
Поместите кубическую говядину в большую пластиковую сумку с застежкой-молнией и влейте в маринад. Пошевелите мешок, чтобы все мясо было покрыто так, чтобы оно стало нежным. Запечатайте мешок и положите его в холодильник на ночь. Поверните или встряхните сумку несколько раз перед сном и утром.
Шаг 5
Удалите говядину из маринада и дайте ей до комнатной температуры за 30 минут до ее приготовления. Это помогает мышечным волокнам расслабиться, смягчая мясо.
Шаг 6
Нагреть сковородку до средней высоты. Следуйте за своим рецептом, и когда пришло время приготовить мясо, иссушите его не более чем за пять-шесть минут, прежде чем добавить жидкость и дать мясо потушить.
Шаг 7
Вставьте термометр мгновенного считывания в несколько случайных кубов в конце времени приготовления, чтобы убедиться, что они не менее 145 градусов по Фаренгейту, что является средним редким. Не готовьте их более чем на 180 градусов, иначе они станут жесткими.
Вещи, которые вам понадобятся
- Оливковое масло
- Малая чаша
- Белое сухое вино
- Поваренная соль
- Перец
- Сухая горчица
- паприка
- Мускатный орех
- Лимонная кожура
- метелка
- Пластиковая сумка-молния
- Skillet
- Термометр для мгновенного чтения
Советы
- Мука кубиков говядины, прежде чем обжигать их для более четкого снаружи и даже более нежной внутри.
Предупреждения
- Не используйте оставшийся маринад для чего-либо, если только вы не вскипятите его первым.
