Тыквенный пирог - одна из архетипических праздничных блюд, почти такая же важная, как сама индейка. Каждый специализированный пекарь имеет сильные идеи о том, как его лучше всего сделать, и будет красноречиво рассуждать о выборе ингредиентов или правильной технике выпечки. Одним из часто возникающих споров является молочный ингредиент, чаще всего выпаренное молоко или полтора.
О Pumpkin Pie
Тыквенный пирог состоит из богатого, хорошо приправленного заварного крема, запеченного в тесто. Основным ингредиентом является пюре из тыквы, либо из банки, либо из дома, путем приготовления и чистки подходящей свежей тыквы. Начинка обычно подслащивается коричневым сахаром, хотя иногда используются мед и кленовый сироп. Он обладает ароматом специй, включая корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех или булаву, а также правильную текстуру заварки путем добавления яиц и некоторой формы молока. Хотя можно использовать цельное молоко или тяжелые сливки, большинство рецептов требуют выпаривания молока или полутора с половиной.
Роль молока или крема
Большинство кремов изготавливают с использованием какой-то формы молока или сливок, которые помогают создать характерную мягкую текстуру десерта. Во время процесса смешивания белки из яиц заварного крема равномерно распределяются через молоко. Когда смесь нагревается, яичные белки пытаются застыть и затвердеть, как в сковороде. Вместо этого, поскольку они распределены тонко по всему молоку, белки образуют своего рода трехмерную губку, которая обездвиживает влагу. Конечным результатом является мягкая и плавно утолщенная текстура, а не твердость приготовленных яиц.
Испаренное молоко против полутора с половиной
Хотя отдельные пекари часто имеют сильные предпочтения, либо испаренное молоко, либо полутора с половиной может сделать превосходный пирог с тыквой. Основное различие между ними - это питание. По данным базы данных по питанию Министерства сельского хозяйства США, половина с половиной выше в жире, с чуть менее 28 г на чашку, в отличие от 19 г на выпариваемое молоко. С другой стороны, выпаренное молоко выше в углеводах, при 25,3 г на чашку, в отличие от 10,4 г в полтора раза. Испаренное молоко немного выше в калориях, но также значительно выше в питательных веществах, включая кальций, железо, калий, фосфор и магний.
Резюме
Для многих домашних пекарей выбор молочного ингредиента в их пироге так же прост, как использование любого рецепта мамы. Если вы благословлены более любопытным разумом, вы можете испечь четыре или пять пирогов, каждый с другим молочным ингредиентом, и посмотреть, какой из них вам больше нравится. В рецептах будут небольшие различия, отражающие различные ингредиенты каждого молочного ингредиента. В контексте праздничной еды различия в питании и содержании жира, вероятно, неважны, но если вы любите пирог с тыквой, стоит выбрать любимого.
