Когда нецелесообразно использовать температуру, рекомендованную в рецепте, например, 800-градусную духовку, используемую для выпечки пиццы, домашние повара могут иногда давать аналогичные результаты, соответственно изменяя время приготовления. Однако успех варьируется от одного блюда к другому, поэтому желательно, чтобы ваш эксперимент прошел тест, прежде чем подавать его в компанию. Никакие жесткие правила не применяются ко всем пищевым продуктам, поэтому вам может потребоваться поэкспериментировать с проб и ошибок, чтобы адаптировать определенное блюдо.
Шаг 1
Увеличьте время приготовления для более низкой температуры и уменьшите время приготовления для более высокой температуры. Избегайте экстремальных изменений температуры или времени; Чем больше вы отличаетесь от оригинального рецепта, тем меньше ваше блюдо будет напоминать предполагаемый результат. Избегайте подделки испеченных рецептов, так как тонкие взаимодействия белков и углеводов сильно зависят от температуры и времени.
Шаг 2
Проконсультируйтесь с альтернативными рецептами одного и того же блюда для изменения времени приготовления и температуры. Проверьте, имеют ли альтернативные рецепты разные соотношения влажных и сухих ингредиентов. При необходимости адаптируйте свой рецепт. Ожидайте большего испарения жидкостей при более высоких температурах, но меньше возможностей для ингредиентов «установить» с более коротким временем приготовления.
Шаг 3
Проверяйте внутренние температуры на предмет необходимости при необходимости. Приготовьте домашнюю птицу до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту и готовьте мясо из мяса до 160 градусов по Фаренгейту. Пусть ветчины и жаркое, стейки или отбивные из говядины, свинины, баранины или телятины достигают по крайней мере 145 градусов по Фаренгейту. Приготовьте кастрюли и яичные блюда до тех пор, пока они не достигнут по меньшей мере 160 градусов по Фаренгейту и наполнителя тепла или общих остатков до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Регулярно проверяйте внутренние температуры продуктов, если вы повысили температуру; начните проверку вскоре после рекомендуемого времени приготовления, если вы снизили температуру.
Шаг 5
Разрешить необычные условия, такие как большие высоты. Увеличьте температуру варки хлебобулочных изделий на 15-25 градусов по Фаренгейту и уменьшите время приготовления на пять-восемь минут за каждые 30 минут рекомендуемого времени выпечки, если вы живете на высоте 3000 футов над уровнем моря.
Шаг 6
Позвольте некоторым изменениям в готовом продукте, в зависимости от того, как вы адаптируете температуру и время. Ожидайте более хрустящую буханку хлеба, если вы увеличите температуру в духовке и текстуру, подобную подушке, если вы снизите температуру. Выберите более низкую температуру печи, если вы предпочитаете хрустящие плоские куки. Держите духовку более горячим и готовьте в течение меньшего времени, если вы предпочитаете жевательные текстуры и толстый печенье.
Вещи, которые вам понадобятся
- Часы или таймер
- Мясной термометр
Советы
- Если вы не можете найти какие-либо вторичные рецепты, которые подтверждают ваш альтернативный метод приготовления пищи, уменьшите риски, готовя их партиями, когда это возможно. При необходимости отрегулируйте время и температуру каждой новой партии.
