Йогурт производится путем ферментации многих видов молока - включая цельное, обезжиренное и выпаренное молоко - с молочнокислыми бактериями. Эти полезные бактерии обычно относятся к типам lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. В зависимости от того, как делается йогурт, полученный продукт может иметь различные ароматизаторы и текстуры и содержать различные штаммы хороших бактерий.
Пробиотический йогурт
Йогурт обычно известен как «живая» пища, потому что он содержит живые микроорганизмы, которые естественным образом существуют в человеческой кишке. Некоторые из этих микроскопических бактерий хороши для здоровья человека - они известны как пробиотики. Хорошими бактериями, наиболее часто используемыми в качестве пробиотиков, являются молочнокислые бактерии, такие как лактобактерии и бифидобактерии. Однако не все йогурты содержат пробиотики; некоторые живые йогурты содержат бактерии, которые не являются ни вредными, ни полезными. Другие типы йогурта нагреваются таким образом, что все живые культуры убиты.
лактобацилла
Lactobacillus - широкое название для одного типа или рода бактерий. Многие виды лактобактерий встречаются естественным образом в наших пищеварительных и мочевых путях, а также в ферментированных продуктах, таких как йогурт. Йогурт чаще всего производится с lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis и L. casei.
Bifidobacterium
Bifidobacterium - это тип хороших бактерий, которые естественным образом обнаруживаются в здоровых желудочно-кишечных системах, а также в ферментированных пищевых продуктах, таких как йогурт. Некоторые коммерческие йогурты имеют пробиотические штаммы Bifidobacterium B. animalis и B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
Другим типом стартерных бактерий, используемых для приготовления йогурта, является Streptococcus thermophilus. Он широко используется в производстве йогурта и сыра. Как и лактобактерии и бифидобактерии, существует много видов и субтипов Streptococcus thermophilus. По меньшей мере 81 тип Streptococcus thermophilus можно найти в коммерческих йогуртах и сырах.
Выявление "хороших"
Не все йогурты содержат живые, полезные бактерии, и многие йогурты, продаваемые в супермаркетах, этого не делают. Чтобы помочь потребителям определить, какие йогурты содержат живые, активные культуры, Национальная ассоциация йогуртов создала печать «Живая Активная Культура», которая используется на упаковке йогурта, который содержит определенный уровень молочнокислых бактерий. Даже если вы не видите печать на коробке с йогуртом, проверьте этикетку ингредиента на наличие живых бактерий.
