Shhh, у нас есть секрет - и это вкусно! Это секретный аромат, и, как кислый, соленый, сладкий и горький, это активированное ингредиентом ощущение вкуса, которое может спасти ваши вкусовые рецепторы от последствий кулинарной апатии. Да, действительно!
Недавно придумал «пятый вкус», он называется умами, термин, созданный японским химиком Кикунай Икеда давным-давно (с 1908 года, если быть точным), но который недавно был официально признан законным пятым вкусом.
Умами описывают такие слова, как «соленый», «мясистый» и «усиленный», и это создает жажду продуктов, таких как пицца и гамбургеры. Да, есть причина, по которой вы никогда не жаждали яблока, как вы жаждете кусочка из пиццы Джо!
Как ингредиент-активированный вкус, умами можно испытать просто путем комбинирования ингредиентов, которые хорошо работают вместе, таких как комбинации мяса, помидоров, чеснока, грибов и сыра. Некоторые комбинации богатых умами продуктов питания могут выступать в качестве «ароматической бомбы» при добавлении к любому пикантному блюду, создающему им ресторанные базы. Вы когда-нибудь задумывались, почему пищевая добавка мононатрий глутамата (MSG) часто встречается в обработанных продуктах и дешевом выводе? Это тоже усилитель умами. Наряду с 10 урожаями, повышающими уроми, ниже, пятый вкус может иметь некоторые сильные воздействия на ваше небо.
Хорошей новостью является наличие доказательств того, что в том числе богатые умами продукты в вашем рационе могут помочь вам сбросить вес. «Поскольку umami повышает общий опыт кухни, можно использовать меньше богатых ингредиентов, чтобы достичь полного вкуса в блюдах. Это, в свою очередь, может привести к снижению общего потребления калорий. Исследования также свидетельствуют о том, что уммы могут играть определенную роль в сытости », - говорит Джеки Ньюгент, RDN, кулинарный диетолог и автор книги« All-Natural Diabetes Cookbook ».
Умами и потеря веса
В одном из исследований, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, добавление MSG к супу стимулировало аппетит во время еды у взрослых с нормальным весом, но также увеличивало насыщенность после еды, что приводило к употреблению менее поздно в тот же день. Отлично - тонкие становятся тоньше по более вкусной еде. Но как могут продукты, богатые умами, влиять на ваш аппетит и талию, если вы находитесь на более критической стороне вещей?
В другом исследовании, опубликованном в British Journal of Nutrition, были завербованы женщины с избыточным весом или ожирением, у которых нет истории расстройств пищевого поведения, и обнаружил, что добавление MSG в овощной суп не только приводило к тому, что они питались менее поздно в день, но также приводило к сокращению потребления высоко- жирной, соленых продуктов. Перевод: наличие богатого умами овощного супа в качестве стартера может привести к тому, что вы не сможете закончить свой чизбургер позже.
Умами вечеринка за четыре, пожалуйста. Фото: Сфотография / Twenty20 Но люди здорового веса и тучные люди обнаруживают умами то же самое? Еще одно исследование, опубликованное в журнале Obesity, показало, что женщины с ожирением имеют более низкую чувствительность к MSG и предпочитают более высокую концентрацию, чем женщины с нормальным весом. Перевод: Чем больше вы, тем больше умами вам, вероятно, нужно довольствоваться.
В дополнение к богатым умами продуктам, позволяющим людям (всех размеров) есть меньше, потому что они чувствуют себя более удовлетворенными, наблюдается противоположный опыт в том, что люди, которые не находят удовлетворения вкуса в своей пище, с большей вероятностью переедают.
Яркий пример этого был в 1990-х годах, когда обезжиренные, ароматные продукты были такими топольными, и люди ели огромные количества, потому что они никогда не чувствовали себя действительно удовлетворенными с точки зрения вкуса. Сегодня кажется, что ваш самый удовлетворяющий и способ для похудения включает в себя сочетание здоровых продуктов, богатых умами, в ваших приемах пищи.
10 Easy Umami Boosters
Теперь, когда вы знаете, что такое пятый вкус и как он может работать для вашего аппетита, вам нужен шеф-повар, удостоенный звезды Michelin, каждый вечер готовить для вас, чтобы убедиться, что вы получаете этот важный умами? О, если только! Пока вы не выиграете финальную кулинарную лотерею, Джеки Ньюгент, RDN, говорит, что эти 10 легких ускорителей umami сделают трюк и предложит способы включить их в свои повседневные блюда.
Томатная паста
Перемешайте в супы, чтобы добавить глубину. Сначала соте с луком, делая домашний суп.
Не бросайте этот желток! Фото: _kiajimmy / двадцать20 Яичный желток
Комбинируйте с нежирной наземной индейкой или куриной грудкой, чтобы создать более вкусный, влажный куриный бургер.
Зеленый чай
Используйте варить несладкий зеленый чай в качестве браконьерской жидкости, такой как браконьерский цыпленок, который превращается в куриный салат.
грибы
Сойте шиитаки и добавьте куда угодно! Попробуйте порошкообразный грибной порошок, как есть (или смешать со специями) для «специи» на домашней птице, рыбе или мясе.
Морские овощи
Сделать бульон с сушеным комбу для вегетарианского супа или в котором кипятить рис. Или, точно так же, как соль, просто посыпьте сушеными гранулами водорослей на острые блюда.
Естественно сваренный соевый соус
Выплескивайте в кухню как «приправу» даже для неазиатских продуктов, таких как тушеные овощные рагу, окуны или хумус.
Miso Paste
Взбейте в домашнем винегретте или маринаде, чтобы пробить вкус. Комбинируйте с мириновым и коричневым сахаром и нанесите щеткой на филе рыбы на гриле в качестве глазури.
Рыбный соус
Не делайте традиционную панель без нее. Добавьте всплеск к зеленым овощам, например, при обжаривании рапинов или обжаривании брюссельской капусты.
Анчоусная паста
Смешайте в соусе маринара, чтобы усилить вкус при приготовлении макарон или пиццы. Бросьте пасту вместе с соусом на основе оливкового масла.
Сыр сырого пармезана
Посыпьте на супы с низким содержанием натрия вместо соли, чтобы пробить вкус, или на низкокалорийные салаты, чтобы улучшить общий вкус салата.
Что вы думаете?
Вам нравится аромат умами? Если да, то какие из ваших любимых ускорителей умами? Как вы добавляете umami в свой рацион, и нашли ли вы полезным управлять своим весом?
