Хотя пищевые ценности для коровьего молока и козьего молока схожи и могут оказать положительное влияние на рост и развитие вашего организма, один конкретный белок, известный как сывороточный белок, может быть сконцентрирован в козье молоко и, в зависимости от потребностей вашего организма, может имеют большую пользу для здоровья.
О сывороточном протеине
Сывороточный белок, который содержится во многих молочных продуктах, а также энергетических барах и порошковых белковых напитках, помогает увеличить скорость, с которой ваши мышцы растут, и может помочь в управлении весом. Упакованные продукты с сывороточным белком содержат «изолят сывороточного белка», «концентрат сывороточного белка» или «гидролизованный сывороточный белок» в списке ингредиентов. Сывороточный белковый порошок можно также добавлять в дополнение к нескольким обычным пищевым продуктам, таким как овсянка и мыло. Сывороточный белок содержит полную группу незаменимых аминокислот, которые организм не может сделать. Одна из аминокислот сывороточного белка, лейцин, помогает синтезировать мышечный белок. Это может также улучшить толерантность к глюкозе, предотвратить жировую печень и уменьшить воспаление ткани из-за ожирения.
Сывороточный протеин в коровье и козье молоко
Несколько типов белков, обнаруженных в коровье и козье молоко, действуют как ферменты, питательные вещества для транспорта, увеличивают рост и помогают вашему телу сопротивляться болезням. Сывороточные белки, вырабатываемые молочной железой коров и коз, состоят в основном из бета-лактоглобулина и альфа-лактальбумина, хотя также присутствуют другие сывороточные белки, такие как иммуноглобулины, лактоферрин и сывороточный белок. Бета-лактоглобулин может быть причиной общего состояния, известного как аллергия на молочный белок, которая возникает, когда часть сывороточного белка не полностью усваивается в кишечнике. Тело распознает дополнительный белок как угрозу для кишечника, вызывая ответ от иммунной системы. Альфа-лактальбумин составляет примерно 25 процентов белков сыворотки и работает для синтеза лактозы, сахара, обнаруженной в молоке. Сывороточный альбумин отвечает за перенос жирных кислот в кровь.
Молоко коровьего молока против сывороточных сывороток козьего молока
Присутствие сывороточных белков в молоке зависит от типа животного, периода лактации и других факторов. В статье 2004 года в «Журнале EFSA» Европейское управление безопасности пищевых продуктов оценило козье молоко как источник белка для детских смесей. Группа отметила несколько различий между сывороточными белками в козьем молоке и коровьим молоком и пришла к выводу, что три из основных сывороточных белков, альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и сывороточный альбумин были более сконцентрированы в козье молоко. Альфа-лактальбумин в коровьем молоке измеряли при 1,2 г / л, а в козье молоко он составлял почти вдвое - 2,2 г / л. Бета-лактоглобулин в козье молоко был столь же значительным при 4,9 грамма на литр против коровьего молока в 3,0. Наибольшая разница заключалась в сывороточном альбумине, который был значительно выше в козье молоко, примерно в три раза выше, чем в коровьем молоке в 1,2 против 0,4 г / л.
Пищевые преимущества козьего молока против молока коров
Более высокая концентрация сывороточных белков в козье молоко, по-видимому, указывает на то, что он может обеспечить больше питания, чем коровье молоко. Однако, если у вас есть аллергия на молочный белок, это не может быть хорошим выбором, так как ваш кишечник будет иметь больше оставшихся белков для борьбы. В некоторых случаях те, кто в прошлом не мог глотать коровье молоко, могли спокойно пить козье молоко, хотя ученые все еще не знают, почему. Одна из теорий заключается в том, что противовоспалительные соединения, известные как олигосахариды, обнаруженные в козьем молоке, могут фактически облегчить пищеварение, находясь внутри кишечника. Исследование, опубликованное в «Журнале питания» в марте 2006 года, показало, как олигосахариды в козьем молоке ослабили воспаление у крыс с колитом и другими проблемами кишечника.
