Прорастание бобов относится к процессу вымачивания бобов в воде, что позволяет им устанавливать при комнатной температуре и промывать их один или два раза в день до образования побегов. Количество дней, необходимое до того, как проростки можно съесть, зависит от типа бобов, температуры и влажности, хотя большинство бобов прорастают через два или три дня. Адвокаты прорастания утверждают, что ростки бобов содержат более высокие концентрации витаминов и минералов, чем бобы, из которых они происходят; однако для подтверждения этого утверждения нет научных доказательств. Поедание некоторых сырых ростков фасоли может представлять опасность для здоровья, но большинство можно съесть без беспокойства.
Типы побегов
крупным планом ростки бобов фасоли Фото: franny-anne / iStock / Getty Images Бобы Mung являются одними из самых распространенных видов бобов, выращенных в Соединенных Штатах - упакованные, свежие, сырые машунские ростки фасоли обычно доступны в магазинах бакалеи и здоровой пищи. Также доступны консервированные ростки фасоли; однако консервирование обычно включает тепло, поэтому консервированные прорастания мунгов могут быть не сырыми. Многие из них получают ростки чечевицы и сои.
Предполагаемые преимущества
Индийский салат, сделанный с ростками фасоли фасоли Фото: travellinglight / iStock / Getty Images Проростки майских бобов могут предлагать высокие концентрации фенольных соединений, которые являются антиоксидантами, согласно статье, опубликованной в «Revisita de Nutricao». Они также являются низкокалорийной пищей - 1-часовая порция сырой машунской капусты содержит только около 31 калории.
Риск для здоровья
крупный план ростков фасоли Фото: BasieB / iStock / Getty Images Потребление сырых ростков фасоли может увеличить риск бактериальной инфекции. Сырые побеги могут заразиться бактериями, включая сальмонеллы и кишечной палочкой, когда бобы контактируют с навозом животных во время роста или хранения. Теплота и влажность, необходимые для роста фасоли, обеспечивают среду, в которой бактерии могут легко размножаться. Инфекция сальмонеллы может вызывать симптомы, которые включают судороги в животе, тошноту, головные боли и рвоту. E. coli может вызывать подобные симптомы и может приводить к постоянному повреждению почек в редких случаях.
Фасоль, купленная в продуктовых магазинах для прорастания, также может быть загрязнена. Хотя утомительно, мытье бобы дистиллированной водой и растительным скруббером до прорастания может снизить риск заражения проростками.
Соображения
ростки сырого фасоли на ладони Фото: Studionobra / iStock / Getty Images Дети, пожилые люди и люди с нарушенной функцией иммунной системы подвергаются наибольшему риску заражения от потребления сырых бобовых ростков. Если вы решите потреблять сырую проростки, охладите их при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту и отбросьте их, как только они потеряют свою хрустящую корочку, примерно через два или три дня, чтобы свести к минимуму риск бактериальной инфекции.
