В отличие от очищенных зерен, подобных тем, которые содержатся в обогащенной белой муке, цельные зерна содержат зародыш, эндосперм и отруби зерна. Когда цельные зерна очищаются, зародыш и отруби отделяются, эффективно удаляя 25 процентов белка зерна и 17 основных питательных веществ. Цельные зерна способствуют профилактике заболеваний, управлению весом, здоровью желудочно-кишечного тракта и питанию.
Профилактика болезни
Показано, что цельные зерна уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета типа 2, ишемической болезни сердца и рака, согласно журналу питания. Исследователи из исследования здоровья женщин Айовы отметили, что меньше женщин умерло от ишемической болезни сердца, когда цельные зерна были включены в их рацион. Исследование здоровья медсестер показало, что женщины с более высоким потреблением цельных зерен имели меньше случаев ишемической болезни сердца. Аналогичные отношения были найдены между потреблением цельного зерна и болезнью коронарных артерий, высоким кровяным давлением, диабетом типа 2 и высоким уровнем холестерина. Замена рафинированных зерен целыми зернами может снизить риск этих состояний и заболеваний.
Управление весом
Согласно «Журналу питания», исследования показали, что взрослые, потребляющие больше цельного зерна, имеют меньший риск ожирения и увеличения веса. Исследование Framingham Heart Study показало, что люди, потреблявшие три или более порции цельного зерна в день, имели на 10,7% меньше жировой ткани, чем люди, которые не ели цельного зерна. Исследование FUNGENUT даже показало, что жировые клетки были на 21 процент меньше, после того как участники потребляли целую диету макаронной ржи в течение 12 недель. «Journal of Nutrition» гласит, что цельные зерна оказывают такое влияние на вес, потому что волокно в цельных зерновых продуктах увеличивает объем, не добавляя калорийность или отрицательно влияя на уровень сахара в крови.
Здоровье желудочно-кишечного тракта
«Journal of Nutrition» утверждает, что более одного наблюдательного исследования показывают, что потребление всего зерна коррелирует с уменьшением заболеваемости раком желудочно-кишечного тракта. В одном шведском исследовании было установлено, что участники исследования с самым высоким потреблением цельного зерна имели риск заболевания колоректальным раком на 24 процента по сравнению с участниками с самым низким потреблением цельного зерна. В дополнение к здоровому волокну, присутствующему в цельных зернах, есть также множество других питательных веществ, которые помогают здоровью желудочно-кишечного тракта, таким как антиоксиданты, витамины, минералы и фитохимикаты. Эти питательные вещества работают вместе, чтобы помочь желудочно-кишечной системе поддерживать регулярность, понижать рН кишечника, удалять канцерогены, увеличивать полезные микроорганизмы, уменьшать присутствие возбудителя и уменьшать продукцию токсинов.
Пищевая ценность
Цельные зерна обеспечивают разнообразные питательные вещества, которые помогают диверсифицировать богатую питательными веществами диету. Внешний слой цельного зерна называют отрубями. Этот слой содержит волокна, витамины группы В, антиоксиданты, фитохимикаты, железо, медь, цинк и магний. Средний слой цельного зерна, называемый эндоспермом, содержит углеводы, белки, витамины группы В и минералы. Самый внутренний слой цельного зерна - это зародыш, который содержит здоровые жиры, витамины группы В, фитохимикаты и витамин Е. Фитохимические вещества в цельных зернах помогают защитить организм человека от таких заболеваний, как рак. Потребление цельного зерна вместо чрезмерно обработанных зерен может помочь увеличить соотношение питательных веществ к калории в рационе, потому что цельные зерна более богаты питательными веществами, чем обработанные, частичные зерна.
