Простые сахара и крахмалы являются частью большой группы соединений, известных как углеводы. Сахара являются моносахаридами или отдельными единицами определенных молекул, такими как глюкоза, фруктоза и манноза. Крахмалы, с другой стороны, представляют собой полисахариды, длинные цепочки цепочек отдельных субъединиц молекулы сахара, соединенных вместе.
Молекулы сахара
Простые сахара имеют общую химическую формулу CnH2nOn, где C обозначает углерод, H обозначает водород, O обозначает кислород, а n обозначает целое число. Например, глюкоза имеет химическую формулу C6H12O6. Существует два основных типа простых сахаров; альдозы, такие как глюкоза и кетозы, такие как фруктоза.
Крахмал
Крахмалы состоят из цепочек молекул сахара, соединенных вместе. Важна особая стереохимия их увязки. Молекулы крахмала связывают единицы глюкозы вместе альфа-1,4 и альфа-1,6 глюкозидных связей. Целлюлоза также связывает звенья глюкозы, но бета-1,4-глюкозидные связи. В клетках человека только связи альфа-1,4 и альфа-1,6 распознаются ферментами, участвующими в разрушении крахмала. Бета-связей нет. Хотя обе молекулы сделаны из глюкозы, только крахмал можно переваривать, целлюлоза не может.
Источники простых сахаров
Простые сахара обильны в среднем американском рационе. Их легко найти в таких обработанных продуктах, как сода, пирожные, печенье и мороженое. Однако простые сахара также встречаются в необработанных продуктах, таких как фрукты и мед. Они обеспечивают быстрый источник энергии для клеток. В избытке, однако, простые сахара преобразуются в запасы энергии или жира.
Источники и использование крахмала
Источниками крахмала в рационе являются рис, хлеб, картофель и кукуруза. В отличие от простых сахаров, чтобы использовать энергию молекул сахара в крахмале, организму необходимо сначала разрушить связи между каждой субъединицей сахара. Таким образом, употребление чего-то крахмалистого не дает такой быстрой энергии, как есть простой сахар; для усвоения связей требуется время.
