Дрожжи - живой организм, который в сочетании с водой, сахаром и мукой делает магию выпечки, создавая хрустящий, воздушный хлеб. К сожалению, дрожжи остаются свежими около года, прежде чем он начинает терять потенцию. Если у вас были неутешительные результаты при приготовлении хлеба, попробуйте использовать свежие дрожжи. Если это не сработает, вы можете добавить немного больше дрожжей в рецепт, но это может изменить вкус и текстуру.
Дрожжи 101
Когда дрожжи сочетаются с теплой водой и сахаром, он растворяется и выделяет пузырьки углекислого газа и алкоголь. Пузырьки углекислого газа вызывают рост хлеба, в то время как алкоголь придает хлеб. Дрожжи также помогают образовать клейковину, которая укрепляет хлебное тесто. Когда мука и вода замешиваются вместе, белки в муке объединяются с водой для создания клейковины. Клейковина - это то, что придает хлебу мягкую эластичную текстуру и позволяет ей подняться. Поскольку пузырьки углекислого газа образуют, они помогают объединить белки и воду, поэтому развивается больше клейковины. Сколько дрожжей вы добавляете, определяет, насколько быстро и энергично эти процессы происходят.
Быстрый старт
Если вы добавите больше дрожжей в хлебное тесто, тесто будет расти быстрее. Добавление немного больше дрожжей полезно, если вы спешите и хотите быстро получить тесто в духовке. Однако, если вы добавляете слишком много дрожжей, может произойти несколько негативных последствий. Тесто может быстро расти и вырабатывать слишком много клейковины. Когда это произойдет, тесто может разрушиться - похоже на взрывчатый шар, когда он заполняется слишком большим количеством воздуха. Еще одна вещь, которую нужно учитывать - это вкус. Более медленные подъемы позволяют больше алкоголя развиваться, что дает дрожжевым хлебам их вкусный вкус. Если вы добавляете слишком много дрожжей, аромат дрожжей в хлебе может быть сильнее, чем вам хотелось бы.
Здоровые цельные зерна
Хлеб из цельного зерна имеет больше клетчатки и питательных веществ, чем белый хлеб, но их создание может расстраивать. Они медленнее поднимаются, и они обычно плотнее белого хлеба. Однако добавление большего количества дрожжей редко решает эту проблему. В большинстве случаев вы должны добавить только количество дрожжей, вызванных в рецепте. Позвольте хлебу подняться до удвоения, что может занять больше времени, чем буханка белого хлеба. Замешайте хлеб, чтобы помочь развить глютен. Начните с использования одной части белой муки в одну часть муки из цельной пшеницы. По мере накопления опыта вы можете использовать больше пшеничной муки. Мука из цельной пшеницы не содержит столько клейковины, сколько белой муки, что является одной из причин того, что хлеб, приготовленный с ней, часто плотный. Добавьте немного жизненно важного пшеничного глютена - доступного онлайн или в разделе выпечки продуктовых магазинов. Эта высококонцентрированная мука из глютена может смягчить даже хлеб, приготовленный из 100-процентной муки из цельной пшеницы. Любой ингредиент, который добавляет влагу, также может смягчать пшеничный хлеб, такой как мед, масло или картофельное пюре.
Советы для успеха
Если вы хотите сократить время, необходимое для приготовления хлеба, вы можете добавить немного больше дрожжей - до 1/2 чайной ложки, но в целом лучше придерживаться количества дрожжей, которые требуются в рецепте. Для ускорения производства хлеба обязательно используйте очень теплую воду - до 115 градусов по Фаренгейту. Поместите хлебное тесто в смазанную маслом миску, накройте ее полотенцем и положите в теплое место. В некоторых случаях вы захотите уменьшить количество дрожжей, которые вы используете в рецепте. Это верно, если вы живете на большой высоте, где хлебное тесто естественно растет быстрее. Если вы используете мгновенные дрожжи, а не активные дрожжи, вы, вероятно, можете уменьшить количество дрожжей, которые вы используете. Если вы часто выпекаете хлеб, у вас, вероятно, есть дикие дрожжевые споры, встречающиеся естественным образом на вашей кухне. В этом случае вы можете использовать меньше дрожжей. Наконец, если вы хотите медленного, длительного роста, чтобы развить вкус и создать хрустящий, жевательный хлеб, срубить дрожжи до менее чем 1 чайной ложки.
