Дерево перечного семейства имеет пять ветвей, а кайенна, халапеньо и сладкие перцы - все они принадлежат к одному и тому же виду, гороховому городу. Родные в Южной и Центральной Америке, чили являются одним из старейших в мире культур, культивируемых в течение 10 000 лет. Считается, что чили обладают богатым набором лечебных свойств. Говорят, что капсаицин, соединение алкалоидов, которое дает овощи, их тепло, стимулирует производство естественных опиатов мозга.
История перец чили
Длинные, тонкие кайенские перцы широко используются в индийской кухне. Предположение Христофора Колумба о том, что он нашел ярлык для Индии, когда он достиг Америк, привел к двум длительным ошибкам: аборигенных людей называли «индейцами», а чили называли «перцем». Сначала Колумб пробовал огненные маленькие стручки в Гаити в день Нового Года 1493 года, назвав их «pimiento», испанский язык для перца, потому что вкус напомнил ему о несвязанных видах, дорогостоящем черном перце, выращенном в Индии. Испанцы погубили за них, и мореплавательные португальские торговцы распространили семена и популярность чилийцев во всем мире. Люди Азии и Африки с энтузиазмом восприняли чили, что, по данным Yale Global Online, к 19 веку многие европейцы считали, что они являются родными для Индии.
Измерение тепла
Количество капсаицина определяет уровень тепла чили. В 1912 году американский химик Уилбур Сковилл разработал тест, в котором использовались разбавляющие чили с сахаром и водным раствором до тех пор, пока языки тестеров больше не горели, когда они пробовали его. Чем выше назначенный номер, тем жарче чили. Несмотря на то, что этот процесс был заменен более технологически продвинутым, люди по-прежнему относятся к единицам Scoville как индикаторы тепла. Самый горячий чили в мире, нага-гадюка, является гибридом из трех чрезвычайно горячих штаммов. Разработанный в Англии, но выросший в Индии, он забил зажигательные 1,359,000 на шкале Scoville.
Cayenne Peppers
Эти тонкие чили от 3,5 до 8 дюймов в длину и от 30 000 до 50 000 единиц Scoville, достаточно горячие для большинства людей. Маленькие белые цветки сначала развиваются в глянцевые зеленые стручки, но когда они полностью созревают, чили превращают огонь в огонь. Как и другие чили, капсаицин концентрируется во внутренних белых мембранах, называемых плацентой, и семена, которые часто высушиваются и продаются как красные перцовые хлопья. Индия является крупнейшим в мире потребителем и экспортером как свежей, так и высушенной кайенны. Как самый дешевый и самый обильный чили, доступный на индийских рынках, кайны используются для повседневной кулинарии.
Jalapeno Peppers
Джалапенос, чили предпочтений мексиканской кухни, названы в честь города Халапа в Веракрусе. Более короткие и плоские, чем кайенны, халапеносы также значительно ниже по шкале Сковилля с диапазоном от 2500 до 8000 единиц. Несмотря на то, что у каянн гораздо более высокий скипиллский пролет, по вкусу, они всегда описываются как «горячие» или превосходные. Напротив, jalapenos варьируются от довольно мягкой до довольно горячей - и вы не можете сказать, что именно, глядя на них. Согласно Jalapeno Madness, некоторые шеф-повара утверждают, что наличие «укупорки», тонких линий, напоминающих вены, может указывать на остроту, но признать, что этот метод обнаружения не является надежным.
