Выпекающий порошок - это разрыхлитель, который помогает выпекать пирожные, печенье и быстрый хлеб. Слово «leavening» происходит от индоевропейского слова, означающего «свет, имеющий небольшой вес». Без закваски хлебобулочные изделия плотные и тяжелые. По мнению Дэвида Брукса, доктора философии, профессора химического образования в Университете штата Небраска, фосфат натрия на основе алюминия является одним из ингредиентов порошка для выпечки, который создает необходимые пузырьки углекислого газа в тестах и тестах. Это действие помогает росту теста и становится светлым в фактуре. Существуют другие ингредиенты в порошке для выпечки, которые работают вместе с фосфатом натрия алюминия.
Зачем использовать порошок для выпечки
Выпекающий порошок - это химический разрыхлитель, который хорошо работает с жидкими колониями, где дрожжи не будут эффективными. Это потому, что дрожжевые клетки продуцируют пузырьки углекислого газа медленно, в течение часа, и им нужно жесткое и эластичное тесто для сохранения созданных пузырьков. Раны или слабое тесто не могут долго удерживать пузырьки и поэтому нуждаются в быстродействующем газовом источнике. Это - то, где выпечка порошок имеет власть поднять колотит и тесто. Порошки для выпечки представляют собой полные разрыхлители, поскольку они содержат как щелочной агент, также называемый основанием - например, пищевую соду, так и порошкообразную кислоту, такую как фосфат алюминия. Это делает их хорошими заквасками для колотит, которые являются либо кислыми, либо щелочными. Пищевая сода работает только на тесто и тесто, содержащие кислоты, чтобы реагировать с ним.
Кислотные компоненты порошка
Выпекающий порошок имеет химический разрыхлитель, который представляет собой кислоту, которая будет реагировать с щелочными смесями для получения пузырьков углекислого газа. Согласно Гарольду Макги, автору книги «О пище и кулинарии», существует несколько различных видов заквашивающих кислот, таких как сливки из тартара, монокальцийфосфата, натрий-алюминий-pryophospate, сульфата алюминия и фосфата алюминия. Каждый из этих химических веществ начинает реакцию получения диоксида углерода в разное время и температуру. Крем из зубного камня реагирует сразу же после смешивания с щелочным тесто. Сульфат алюминия натрия медленно высвобождается и активируется тепло. Натрий-фосфат алюминия начинает производить пузырьки в начале приготовления, при температуре 100 градусов по Фаренгейту. Это делает его полезным для колотит и теста, которые не будут немедленно свариваться. Вы можете смешать его и оставить его на час, и он все равно встанет, как только вы начнете его готовить.
Ингредиенты
Порошки для выпечки не все одинаковые. Но, по существу, они имеют кислотный отщепляющий агент, щелочной или щелочной лишайник и наполнитель. Наполнитель обычно является кукурузным крахмалом и добавляется для облегчения измерения порошка для выпечки и для предотвращения его поглощения. Большинство порошков для выпечки являются «двойным действием», что означает, что они создают начальный набор пузырьков углекислого газа при смешивании с тесто, а затем второй набор во время процесса выпечки. Это связано с природой различных химических соединений в порошке для выпечки.
Как использовать
Порошки для выпечки работают во многих рецептах для создания легких продуктов. Блинчики, вафли, свежие хлебцы, кексы и пирожные полагаются на порошок для выпечки, чтобы заставить их подняться. Выпекающий порошок влияет на текстуру, влагу и аромат конечного продукта. Слишком много порошка для выпечки может оставить торт с вяжущим или горьким вкусом. Обязательно следуйте указаниям и тщательно перемешайте колотит, чтобы включить порошок для выпечки. Другая проблема с использованием слишком большого количества порошка для выпечки заключается в том, что пузырьки становятся слишком большими и поднимаются к вершине торта, появляются, а затем заставляют торт опускаться. Пекарские порошки имеют срок годности; всегда проверяйте свежесть перед использованием. Хранить при комнатной температуре в сухом месте, вдали от источника тепла. Держите воздухонепроницаемым, чтобы уменьшить вероятность попадания в него влаги. Если в нем есть куски, это не хорошо.
