Kingklip является одним из множества угрей, собранных во всем мире. Он является родным для Южного полушария и является важным коммерческим видом в Южной Африке, где происходит название. Они собираются из глубоких морских вод, от нескольких сотен до 3000 футов, где они растут до 6 футов в длину и 50 фунтов в весе. Размер рынка составляет 10 фунтов. Вы можете готовить его, как и большинство других разновидностей белохвостой рыбы.
О пользователе Kingklip
Кингклип - часть семьи изюминки, группы удлиненных рыб с узкими угрями. Однако тела угрей округлены по поперечному сечению, а куски и родственные виды сохраняют сплюснутую рыбу. Их необычная анатомия представляет собой преимущество, потому что их филе однородной толщины на протяжении большей части их длины, в отличие от обычных рыб, которые толстые около головы и постепенно доходят до хвоста. Филе Kingklip также без костей, что удобно и для кулинарии, и для еды. Плоть варьируется от белого до нежного цвета розы, в зависимости от вида.
Жаркое и жаркое
Kingklip и его близкие родственники похожи на трески и с приятной твердой, шелушащейся текстурой. Подобно треске, королевский клей поддается обжигу, обжариванию и аналогичным методам. Обжигая коричневую рыбу быстро рыбу в очень горячей кастрюле, сухую или с небольшим количеством масла, затем завершает ее в духовке. Этот метод широко используется шеф-поварами, которые коркивают или глазуруют королевский крем, чтобы добавить аромат и текстуру. Вы можете также хлебать его для глубокой или мелкой жарки или просто обжарить в небольшом количестве осветленного масла. Избитый королевский крем делает отличную рыбу и чипсы.
Пропаривание и браконьерство
Как и другие белые рыбки с нежным вкусом, некоторые повара предпочитают браконьерство или пароход. Это позволяет использовать более тонкие, классические препараты, а также избегать добавления излишнего жира к обедненной рыбе. Kingklip можно приготовить на пару в азиатском стиле в бамбуковом пароходе с небольшой кроватью из ароматических трав и овощей, чтобы мягко приправить филе. В качестве альтернативы, оберните его в пергаментную бумагу, чтобы вытереть в своих соках свежие травы или небольшое количество масла. Вы можете использовать его в рыбном бульоне, молоке или воде, приправленной вином, специями и зеленью.
Другие препараты
Kingklip можно приготовить на гриле, но не держится хорошо. Лучше всего использовать корзину для рыбной ловли, чтобы держать филе вместе и облегчить поворот. Мариновать филе или намазывать их маслом, чтобы не допустить их прилипания. Используйте kingklip вместо трески в своем любимом рецепте запеченной рыбы или рыбной кастрюли. Рыбная кастрюля немодная, но вы найдете много рецептов в винтажных поваренных книгах. Kingklip также отлично подходит для рассола или курения. Brined kingklip может быть заменен на соль трески в большинстве рецептов, если вы начинаете в том месте, где треска была пропитана и слита.
