Альгинат натрия - это ароматическая смола, изготовленная из бурой водоросли, выращенной в районах холодной воды Ирландии, Шотландии, Северной и Южной Америки, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африки. Он используется в пищевой промышленности для увеличения вязкости и в качестве эмульгатора. Он работает как гелеобразующий агент, стабилизатор и загуститель, а также может использоваться для изготовления пенопластов.
Молочные продукты и йогурты
Альгинат натрия часто содержится в шоколадном молоке, eggnog, питьевом йогурте и йогуртах с фруктовым вкусом, чтобы сделать более гладкую смесь в качестве осветлителя и в качестве стабилизатора.
Мороженое и морщины
Альгинат натрия используется в мороженом для обеспечения кремовой текстуры и предотвращения образования кристаллов льда. В фруктовых ароматизированных эссенциях альгинат натрия помогает равномерно распределять фрукты во время процесса замораживания и останавливает их от капания во время еды.
Соусы, гравюры и перевязочные материалы
Альгинат натрия используется для стабилизации жидких упакованных салатных соусов, соусов и подливов, чтобы продлить срок их хранения и предотвратить отделение.
Заполнение пудинга, пирога и кондитерских изделий
В пудингах, пирогах и тестах и муссах используются гелеобразующие и неплавкие свойства альгината натрия.
Молекулярная гастрономия
Существует инновационное новое движение продуктов, которое исследует традиционные ингредиенты, используемые в нетрадиционных способах. Под руководством Феррана Адри? ресторана El Bulli в Испании и Wylie Dufresne из ресторана WD-50 в Нью-Йорке альгинат натрия часто смешивают с хлоридом кальция с образованием желатина, который сочетается с неожиданными вкусами для создания разнообразных «пищевых ик». Молекулярная гастрономия выводит науку о пищевых продуктах на совершенно новый уровень.
