Если вы находитесь на диете без клейковин, определить, какие продукты приемлемы или неприемлемы, иногда бывает сложно. Скрытые источники клейковины изобилуют многими продуктами, включая хлеб, злаки, ланч, десерты, соусы и супы. Многие продукты содержат белковые сыворотки, которые могут вызвать путаницу у людей, которые не уверены в том, является ли этот белок безопасным для безглютеновой диеты. На самом деле, сыворотка поступает из молока и полностью прекрасна для людей, чувствительных к глютенам, до тех пор, пока пищевой продукт не содержит также источник клейковины.
Глютен
Клейковина содержится в некоторых зернах, включая пшеницу. Фото: Пол Греко / iStock / Getty Images Клейковина - это белок, который содержится в некоторых зернах, включая пшеницу, рожь и ячмень. Некоторые люди имеют нарушения, связанные с клейковиной, которые не могут переносить глютен в рационе из-за реакции иммунной системы на белок. Чувствительность клейковины и целиакия являются двумя проблемами со здоровьем в спектре расстройств, связанных с глютеном. При целиакии иммунная система атакует клетки, выстилающие тонкий кишечник, когда встречается с клейковиной. Чувствительность клейковины не вызывает этой серьезной проблемы, но включает более мягкий иммунный ответ на глютен, который может привести к усталости, головным болям и раздражительной кишке.
Безглютеновая диета
Коричневый рис - хорошее альтернативное зерно без клейковины. Фото: Mathisa_s / iStock / Getty Images Люди, которые развивают целиакию или чувствительность к глютенам, должны идти на безглютеновую диету, чтобы поддерживать свое здоровье. Этот вид питания включает в себя отказ от всего, что содержит пшеницу, рожь, ячмень или продукты, полученные из этих зерен из рациона. Многие продукты содержат скрытые источники клейковины в форме дарем, манной крупы или пшеничной муки.
сыворотка
Порошок сывороточного белка безопасен для чувствительных к глютену людей. Фото: marekuliasz / iStock / Getty Images Сыворотка - это белок, содержащийся в молоке и других молочных продуктах. Он составляет около 20 процентов белка в молоке и считается очень питательным источником белка. Его можно удалить во время процесса производства сыра и изолировать для использования в качестве ингредиента в других продуктах. Поскольку он не связан с пшеницей или другими зернами, он не вызывает такой же иммунный ответ, как клейковина у людей с нарушениями, связанными с глютеном. Сывороточный сывороточный порошок иногда используется в качестве заменителя глютена в рецептах, потому что он абсолютно безопасен для людей, которые находятся на диете без глютена.
Соображения
Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что нет клейковины. Фото: Райан Маквей / Фотодиск / Getty Images В некоторых случаях продукты, приготовленные из сыворотки, также содержат глютен, если они производятся с использованием ингредиентов, содержащих пшеницу, рожь или ячмень, в дополнение к их молочному ингредиенту. Белки и напитки часто включают в себя оба типа белка, поэтому вы должны проверить список ингредиентов, если вы чувствительны к клейковине. Кроме того, некоторые люди, чувствительные к глютену, также чувствительны к лактозе или аллергии на молоко, поэтому потребление продуктов с сывороткой может вызвать реакцию по этой причине.
