Лецитин также известен как фосфатидилхолин. Это жирный или липидный материал, который содержится в мембранах всех живых клеток и функционирует для регулирования входа и выхода клеточных питательных веществ. Хотя лецитин содержится во многих продуктах питания, естественно или в качестве пищевой добавки, он также продается в качестве пищевой добавки. Однако жидкий лецитин в форме диетических добавок не обязательно является просто фосфатидилхолином; он часто представляет собой смесь инозита, холина, фосфатида, фосфатидилхолина, а также других соединений.
Химия лецитина
Чистый лецитин состоит из фосфатидилхолина. Фосфатидилхолины представляют собой группу фсофолипидов, которые также содержат холин. Фосфолипиды вовлечены в липидный бислой клеток, регулируя питательные вещества, которые могут проникать в клетку и выходить из нее. Кроме того, холин участвует в производстве ацетилхолина, нейротрансмиттера. Инозитол представляет собой углевод, который также участвует в клеточной передаче сигналов, в частности, трансдукции сигнала инсулина и может также участвовать в экспрессии генов.
Лецитин обычно является наиболее распространенным фосфолипидом в клетках растений и животных. Он может составлять почти 50 процентов общего содержания фосфолипидов. У людей лецитин является основным фосфолипидом, циркулирующим в плазме, являющимся неотъемлемым компонентом холестерина ЛПВП.
Источники Лецитина
Лецитин содержится в разнообразных продуктах, включая яичный желток, соевые бобы, зерна, зародыши пшеницы, рыбу, бобовые, дрожжи и арахис, а также печень, цветную капусту, виноградный сок и капусту.
Кроме того, лецитин используется в качестве пищевой добавки, функционирующей как эмульгатор, загуститель, стабилизатор, увлажняющий крем и мягкий консервант. Он добавляется к хлебобулочным изделиям, таким как хлеб, торты и тесто для печенья, как средство против запекания, отпугивания кастрюль и увлажняющий агент, а также в качестве эмульгатора для таких продуктов, как майонез, маргарин, укорочение, соусы, подливки, супы и салатные заправки. Чтобы предотвратить кристаллизацию, а также действуя в качестве эмульгатора, к шоколаду и карамели добавляют лецитин, а в качестве смачивающего, диспергирующего и эмульгирующего агента добавляют к порошкообразным продуктам, таким как смеси для пирожных, какао-порошок и мгновенные пудинговые смеси.
В качестве пищевой добавки лецитин доступен в различных формах и силах, включая жидкую, капсульную и гранулированную форму. Чаще всего из органических соевых бобов диетические добавки лецитина сильно фильтруются и обычно содержат менее 35% фосфатидилхолина.
Заявки на добавление лецитина
Жидкий лецитин в качестве пищевой добавки рекламируется как имеющий множество преимуществ для здоровья, включая потерю веса, улучшение памяти и когнитивных функций, улучшение плохого питания и анемии, диабет, неврологические расстройства, сердечно-сосудистую систему, улучшение энергетической и физической работоспособности, помощь Всасывание витамина А, D, Е и К, псориаз, желчные камни, облегчение пищеварения и улучшение общего состояния здоровья.
К сожалению, фактических данных для подтверждения этих претензий не существует. Теория, лежащая в основе формулы изобретения, заключается в том, что, поскольку лецитин является эмульгирующим агентом, он может разрушать жир и рассеивать его в кровотоке, помогая смыть его из организма. Фактически, лецитин может увеличить прибавку веса, поскольку он является жирной кислотой и является высококалорийным.
Неврологическое функционирование
Лецитин участвует в производстве ацетилхолина. Ацетилхолин является нейротрансмиттером, участвующим в клеточной передаче сигналов между клетками мозга. Производство ацетилхолина скомпрометировано у пациентов с болезнью Альцгеймера. По данным Университета Вандербильта, было проведено много исследований для тестирования влияния лецитина на болезнь Альцгеймера, с ожиданиями, что лецитин поможет получить больше ацетилхолина и, следовательно, улучшить память. Однако, хотя оба лецитина и холина были протестированы, они, похоже, не проявляют этого эффекта.
Выгоды
Применение лецитина оказалось весьма успешным при лечении истощения холина. Пациенты, принимающие ниацин или никотиновую кислоту для лечения высокого уровня холестерина, часто испытывают истощение холина. Было показано, что добавки лецитина и увеличение лецитина в рационе улучшают эту проблему.
Побочные эффекты
Согласно данным Университета Вандербильта, низкие дозы от 10 до 30 граммов в день добавок лецитина, по-видимому, не вызывают каких-либо серьезных побочных эффектов. Однако более высокие дозы могут вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом, диарею, прибавку в весе, сыпь и головную боль, тошноту, рвоту, головокружение и запах рыбного тела. Эти эффекты не наблюдаются с добавлением фосфатидилхолина, что указывает на то, что другие ингредиенты добавок лецитина способствуют побочным эффектам.
Добавление лецитина может привести к увеличению уровня ацетилхолина, что может ухудшить симптомы депрессии.
