Сыворотка - это оставшаяся жидкость из сыра. Сыры, сделанные с сычугой, такой как Гуда, чеддар, моцарелла и швейцарская продукция, называются сладкой сывороткой, а сыры с кислотой, такие как шевр, творог и сливочный сыр, производят кислотную сыворотку. В то время как сыворотка изначально считалась побочным продуктом производства сыра, для этого есть некоторые виды пищи.
Добавление питания в другие продукты
Каждая чашка сладкой или кислой сыворотки содержит около 2 граммов белка, а также значительное количество кальция, калия, фосфора и рибофлавина. Вы можете использовать сыворотку вместо молока, воды или лимонного сока для повышения пользы для здоровья соленых блюд или коктейлей.
Замачивание продуктов, содержащих фитаты, такие как цельные зерна и бобы, в сыворотке может помочь облегчить их переваривание и облегчить поглощение питательных веществ, которые они содержат. Вы также можете использовать сыворотку в сочетании с солью для ферментации продуктов, таких как квашеная капуста.
Изготовление сывороточного сыра
Вы можете использовать сыворотку из сыров, сделанных с сычужным сыром, чтобы приготовить другие виды сыров, включая сыры рикотта, мизитра, мышь и гетето.
Вы можете повторно использовать сыворотку в будущих партиях сыра, чтобы улучшить его текстуру и профиль питательных веществ. Однако это необходимо сделать осторожно, чтобы избежать заражения и разрушения будущих партий сыра.
Создание сладких лакомств
Вы можете также использовать сладкую сыворотку для приготовления десертов. Во-первых, сыворотка должна быть сконцентрирована с добавлением сахара, чтобы сделать подслащенную конденсированную сыворотку, и это можно превратить в конфеты, такие как таффи, карамель и выдумка. В Латинской Америке они также используют сыворотку в сочетании с сахаром, чтобы сделать сироп, называемый dulce de leche, который может быть дополнительно сконцентрирован, чтобы сформировать твердую конфету. (ref 4 p5)
Другие виды использования
Помимо добавления сыворотки в коктейли, вы можете использовать ее для приготовления фруктовых ароматов, добавляя фруктовые пюре и лимонную кислоту, или пить с низким содержанием алкоголя, вино и шампанское.
Сыворотка также может быть включена в корм для животных, используемый для производства биогаза и в качестве фунгицида или инсектицида.
