Оленина, даже из оленей, выращиваемых фермами, намного меньше, чем обычная говядина. Это влияет на то, как вы его готовите, потому что жир является изолятором. Более компактная плотная олень оленя будет готовить быстрее, чем сопоставимая часть говядины, и требует как более низкой температуры, так и более короткого времени приготовления. Чтобы приготовить олени в духовке, вам нужно уменьшить температуру примерно на 25 градусов по Фаренгейту, чтобы избежать пережарки и ужесточения оленины. Плечо оленя относительно жирное, для оленины, но также будет жестким, если оно не будет медленно обжарено в течение длительного периода.
Шаг 1
Протрите жаркое бумажными полотенцами, чтобы высушить поверхность и удалить любые обломки костей или другие остатки мусора, оставленные мясником. Если ваш олень был пойман на дикой местности, проверьте его также на повреждения от выстрела.
Шаг 2
Нагрейте тяжелую сковородку над горелкой среднего уровня, пока она не станет очень горячей. Добавьте столовую ложку растительного масла и обжарьте жареный со всех сторон, пока он не станет хорошо обжаренным и очень вкусным.
Шаг 3
Сезон жареный либерально с солью и перцем. Если вы хотите использовать дополнительные специи, травы или другие приправы, протрите их или нанесите на них в этот момент. Накройте жаркое тонкими ломтиками свиного жира, если хотите, чтобы защитить его от высыхания во время длительного процесса приготовления.
Шаг 4
Заполните дно тяжелого обжаривания с луком, сельдереем и морковью, традиционной ароматизационной смесью, известной французским названием «mirepoix». Поместите стойку в жаровню, пошевелив ее по мере необходимости, чтобы она поместилась над овощами.
Шаг 5
Поместите жаркое на стойку и перенесите обжарку в предварительно нагретую духовку 275 F. Жарьте при этой температуре до тех пор, пока плечо не покажет внутреннюю температуру 135 F при испытании с помощью термометра. После отдыха, это оставит жаркое, редкое, средне-редкое внутри.
Шаг 6
Удалите жаркое из вашей печи, как только она достигнет желаемого уровня донности, и слегка закрывайте ее алюминиевой фольгой. Дайте мясу отдохнуть в течение 15 минут до резьбы.
Вещи, которые вам понадобятся
- Жареная оленина, приблизительно от 3 до 4 фунтов
- Бумажные полотенца
- Тяжелая сковорода
- 1 столовая ложка растительного масла
- Соль и перец
- Другие специи, травы или приправы, если это необходимо
- Свиной жир, необязательный
- 1 средний лук, нарезанный кубиками
- 1 ребро сельдерея, нарезанный
- 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками
- Сковорода с подставкой
- Мясной термометр
- Алюминиевая фольга
Предупреждения
- Если ваша оленина поражена, и вы живете в районе, где риск трихинеза - это риск, всегда готовите его хорошо, или 160 F.
