Ароматическое дополнение к многим блюдам, универсальный лук с низким содержанием калорий и обеспечивает здоровые фитохимические вещества, флавоноиды, соединения серы и сердечно-здоровый аллицин. Лук занимает шестое место среди ведущих овощных культур мира; приблизительно 7 процентов выращенных - красный лук. Красный лук имеет сладкий мягкий аромат и может быть добавлен в рагу, супы, приготовленные овощи или соусы.
Идентификация
Лук является одним из старейших овощных культур и, вероятно, разросся на большинстве континентов. Лук использовался в средние века в лечебных целях, таких как защита от чумы и отвращение злых духов. Многолетнее растение лукового растения характеризуется длинными стеблями с зеленовато-белыми цветами и мясистой тонкокожий подземной лампой. Красные луковые сорта включают итальянский красный лук, креольский лук и красную торпеду.
питание
Красный лук содержит 64 калории на чашку. Они обеспечивают 5% DV, или суточную ценность, для углеводов, 4,9 г белка и без жира или холестерина. Хороший источник волокна, одна чашка лука имеет 2,7 г или 11% DV. Лук обеспечивает витамины C, 20 процентов DV на чашку, витамин B-6, с 10 процентов DV и фолиевой кислотой, с 8 процентами DV. Содержание минералов включает 4 процента DV для кальция и магния, 2 процента DV для железа, 7 процентов DV для калия и 10 процентов DV для марганца на чашку, исходя из диеты в 2000 калорий. Лук также является одним из лучших источников пищи хрома, который может усилить действие инсулина и помочь метаболизировать углеводы, жир и белок.
Антиоксиданты
Красные луковицы и танины составляют один из лучших природных источников кверцетина, антиоксидантного флавоноида с противогрибковыми, антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Кверцетин является термостойким и переносится в воду для приготовления пищи. Журнал «Сельскохозяйственная и пищевая химия» опубликовал исследование из ряда международных университетов, в котором сделан вывод о том, что приготовление лука путем бланширования, обжаривания и микроволн не снижает антиоксидантную активность биологически активных соединений. Антиоксиданты помогают бороться с раком, а кверцетин в луке может предотвратить полипы кишечника, помочь обуздать простуду, лечить псориаз и подавлять многие вирусы, включая герпес.
Кверцетин из половины лука ежедневно может снизить риск развития рака желудка на 50 процентов, согласно Health With Food. Кверцетин может помочь ингибировать ЛПНП, «плохой холестерин», что может означать защиту от атеросклероза, рака и сердечных заболеваний. Кверцетин в луке помогает стимулировать метаболизм витамина Е и инактивировать ионы хелатных металлов от повреждения организма, согласно Национальной ассоциации луков.
Аллицин
Красный лук обеспечивает аллицин, органическое соединение серы, отвечающее за вкус и запах лука. Когда лук измельчается или измельчается, ферменты продуцируют сульфиновую кислоту, которая выделяет аллицин, который обеспечивает защиту от воспаления, аллергии, бактерий и тромбоза. Аллицин является здоровым сердцем и может предотвратить рак, уменьшить симптомы диабета и подавить агрегацию тромбоцитов.
рак
Рак желудка - вторая ведущая причина смерти от рака в мире. В Университете Южной Калифорнии было проведено исследование по изучению влияния овощей из аллюминия, таких как лук, на рак желудка. Испытания с участием большого количества китайских испытуемых обнаружили обратную связь между потреблением лука и раком желудка. Результаты, опубликованные в Азиатско-тихоокеанском журнале по профилактике рака в 2005 году, показали, что лук является жизнеспособным защитником от рака желудка.
Приготовленный или сырой
Хотя лук предлагает питательную ценность независимо от того, являются ли они сырыми, жареными, вареными или запеченными, журнал Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids предлагает, что сырой лук является более мощным ингибитором агрегации тромбоцитов, чем приготовлен. Влияние сырого и вареного лука сравнивали с Отделом биологических наук в Кувейте с использованием плазмы, обогащенной кроликом и человеческим тромбоцитом. Результаты исследования показали, что кипящий луковый экстракт уменьшает замедление свертывания крови.
