Если вам нравится кофе, вы цените его кислотный вкус. Хлорогенные кислоты являются наиболее многочисленными из многих природных кислот в зеленых и жареных кофейных зернах; другие включают в себя хиническую, молочную, яблочную, лимонную, молочную и уксусную кислоты. Хотя другие растения также содержат хлорогенные кислоты, кофейные зерна содержат более высокую концентрацию, чем большинство источников пищи. В дополнение к вкусовому вкусу кофе, хлорогенные кислоты могут влиять на некоторые ткани вашего организма.
Типы
Хлорогенные кислоты или CGA, включают группу тесно связанных химических веществ, которые обладают сходной молекулярной структурой. Самой распространенной хлорогеновой кислотой в кофе является 5-каффеоилхиновая кислота. Ваше тело метаболизирует хлорогеновую кислоту в ее составные химические вещества, хиновую кислоту и кофеиновую кислоту. Другие CGA в кофе включают дикафеоилхиническую, ферулоилхиновую и кумароилхиновую кислоту. Относительные концентрации различных CGA в кофейных зернах влияют на аромат и аромат кофе.
Количество
Концентрация различных хлорогенных кислот в кофе варьируется в зависимости от типа кофейных зерен, обжаривания, измельчения и приготовления. Кофейные бобы Robusta обычно содержат более высокие уровни CGA, чем бобы арабики, что частично объясняет разницу вкуса между этими двумя разновидностями кофейных зерен. Уровни CGA в кофейных зернах уменьшаются во время обжаривания. Поэтому темно-жареный кофе содержит более низкую концентрацию CGA, чем легкие жаркое. Мелко измельченные кофейные зерна дают более высокие концентрации CGA, чем грубо измельченные бобы. Уровень CGA в кофе также имеет тенденцию к увеличению с его температурой заваривания. 7 унций. чашка кофе содержит приблизительно 70 мг до 350 мг хлорогеновых кислот, сообщает ученый-химик Джейн Хигдон, доктор философии, в тексте «Подход, основанный на фактических данных, к диетическим химическим веществам».
Потенциальные антиоксидантные эффекты
В лабораторных экспериментах хлорогенные кислоты демонстрируют сильные антиоксидантные эффекты, что означает, что они нейтрализуют химические вещества, которые могут потенциально повредить ткани вашего организма. Однако, поскольку CGAs быстро разрушаются в вашем организме, биомедицинские ученые все еще не уверены в том, насколько антиоксидантные эффекты, наблюдаемые в лаборатории, могут повлиять на здоровье человека. Несмотря на огромное количество внимания средств массовой информации, доказательства, подтверждающие роль антиоксидантов в профилактике хронических заболеваний, остаются слабыми.
Потенциальная защита от диабетической катаракты
Диабетики имеют повышенный риск возникновения катаракты или помутнение линзы глаза. Это состояние может в конечном итоге привести к значительным потерям зрения или слепоте. В статье, опубликованной в марте 2001 года в «Биологическом и фармацевтическом бюллетене», д-р Янг Сук Ким и его коллеги сообщают, что CGA помогли предотвратить развитие диабетической катаракты в исследовании модели на животных. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, можно ли перевести эти перспективные лабораторные исследования в эффективную стратегию профилактики людей, живущих с диабетом.
