Сорбет и итальянский лед - это два кондитерских изделия на основе льда, которые узнаваемы их сладким, часто фруктовым вкусом. Многие люди путают сорбет и итальянский лед из-за их сходства вкуса и состава. Основное различие между итальянским льдом и сорбетом заключается в текстуре - итальянский лед более зернистый и ледяной, а шербет имеет более гладкое ощущение рта. Сорбет также может содержать спирт, который способствует гладкости композиции и текстуры.
Варианты вкуса
Фруктовые вкусы доминируют как в сорбете, так и в итальянских ледяных предложениях. Сорбеты часто встречаются в лимонной, лаймовой, вишневой, ежевичной, мятежной, клубничной, черничной и малиновой сортах. Есть также несколько специальных вкусов, которые экспериментируют в магазинах элитных сортов льда, таких как фисташки, груша, хурма, розовый грейпфрут, виноград и нектарин. Итальянский лед встречается в сходных фруктовых вкусах и может также включать манго и ананас. Как итальянский лед, так и сорбет могут также поступать в шоколад и ваниль, хотя более необычно находить эти ароматы без сливочной основы других ледяных десертов.
Разница в текстуре
Текстура является основным различием между сорбетом и итальянским льдом. Итальянский лед, который также известен как водяной лед или бритый лед из-за его состава, обычно содержит зернистый, грунтовый лед, который способствует слегка песчаной текстуре. Сорбет, с другой стороны, характеризуется своей гладкостью, которая достигается более высокой смесью и различным соотношением сахара и ароматизатора к льду. В некоторых рецептах сорбетов спирт включен, чтобы придать ему более гладкую текстуру, потому что спирт снижает температуру замерзания льда.
Пищевые различия
Существует значительная разница в питании сорбетов против итальянского льда. 1-часовая порция лимонного сорбета содержит 259 калорий, 190 миллиграммов натрия и 64 углевода - 50 из которых являются сахаром. В то же время для итальянского льда, содержащегося в лимоне, содержится 120 калорий, 10 миллиграммов натрия и 30 углеводов - 23 из которых являются сахарными углеводами. Ни один продукт не содержит жира, но итальянский лед содержит 1 грамм волокна. Сорбет имеет более высокое содержание витамина С, причем 20% рекомендуемого потребления против 2% от итальянского льда.
Различия в рецептах
Как сорбет, так и итальянский лед создаются путем замораживания ингредиентов во льду в процессе его измельчения. Дешевый, быстро приготовленный итальянский лед иногда изготавливается путем добавления фруктового концентрата на бритый лед, но это не отражает истинные методы подготовки, которые отличают подлинный итальянский лед. Ингредиенты, используемые как в сорбете, так и в итальянском льду, по существу, одинаковы: вода, лед, сахар и ароматизаторы. В зависимости от типа вкуса и желаемой консистенции конечного продукта используют другое соотношение льда и воды и сахара.
Разница в стоимости
Сорбет является более «высококачественным» ледяным кондитерским изделием, чем итальянский лед, и цена в целом отражает это. В специализированных магазинах сорбетов несколько совков из сорбетов могут работать от 5 до 10 долларов. Итальянский лед можно найти как дешево, так и дорого, в зависимости от качества. Многие продуктовые магазины располагают итальянским льдом на сумму от 5 до 10 долларов за кварту. Небольшая чашка итальянского льда может стоить от 3 до 6 долларов в зависимости от качества.
